高压静电场对啤酒酵母的杀菌试验研究.pdfVIP

第22卷第4期 歹OoD凇C肿ERY V01．22．No．4 2OO O06 6年7月 酽i糕嚣瓣黧熬臻黻麓㈣ July，2 高压静电场对啤酒酵母的杀菌试验研究 SterIIizatiOnrimentalabOut StaticfieldfOVbeer expe Study highVOIt；age yeast 张佰清 罗 莹 刀姒ⅣG曰ni—gingL∞yi增 (沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳l10161) (删垤e矿而odSc拓，溉口甜死砒加Z99y，妣，眇愕啊c以t啪f踟觇巧妙，舭，缈昭，“∞ni昭110161，醌i舭) 摘要：利用自制直流高压静电场装置对啤酒酵母进行杀菌实 1材料和方法 验研究。结果表明：电场电压、处理时间是影响电场杀菌作 1．1实验装置 min 用的主要因素。在极板间距3cm，电压3kV，处理时间3 实验装置见图l。电源负极与芒刺极板相连，而下极板 的条件下，啤酒酵母的致死率达到99．1％。使用显微照相技 与电源正极相连。电场位于电热鼓风干燥箱内可以控制温 术和电镜技术，初步分析了高压静电场下啤酒酵母的杀菌机 kV可调。 理。 度。电场电压在O～30 关键词：高压静电场；啤酒酵母；致死率 Abshct：Inthis w鼬骶ated stemi刎叫exp甜mentresearch，beerye嬲t 8叫clieldd“iceofdirectcumnt．胁eresultindicaIed byh讪voltage 6e王d andthe timearetlle f舀ctorsthat tlIat，eIectricvoltage pmcess prim8ry 盛et山eelectricfieldsterilization．III3cmof kV pol丑rplate interval，3 of witIltimeundertllete咖sf曲3 of voltagedealing min，theletllalitymte beer 8chieves tlIe technology锄d ye鹪t 99．1％．usingmicmpHol(秘phy t}le mjnDr￡ech肋La影，we lhest翻“跚ti彻 elec啊ei￡y pdjmjnafy8nalyzed mechanism0fbeer under electmstaticfield． ye鹪t highvoltage 图1 高压静电场装置图 electIDstatic ra￡e Iy啪rds：Hi出voltagefield；Beeryeast；LellIality 1．2实验方法 微生物的繁殖侵染是食品腐败变质的主要原因，所以杀 1．2．1配制菌液用接种针或接种环在超净工作台内取少