添加剂在食品中应用.pptVIP

* 添加剂在食品中 的应用 食品与化学 食物中的三大主要营养素是什么? 糖、 食品与营养 脂肪、 蛋白质 糖 在人体内，糖被氧气氧化后，变成 二氧化碳和水，同时，这个反应产生足够 的热量，供人们进行各种活动的需要。 糖也是维护心脏和神经系统具有正常 生理功能的必需品。 作用： 存在： 糖 糖在自然界广泛分布于动物、植物 （如甘蔗、甜菜等）和微生物内， 其中尤以植物中所含的糖最多。 植物靠水和空气中的二氧化碳合成糖，因为这个合成反应是由具有光能的光子所激发的，所以这个合成过程称为光合作用，糖的总称是碳水化合物。 来源： 糖 由水和二氧化碳合成糖的过程是一个吸收能量的过程，因此糖是一种具有高能量的化合物，它们是植物、动物和微生物新陈代谢过程的重要能量来源。 糖 糖类占每天食物量的60%~70%。人体热能的70%来自糖类化合物。每克葡萄糖氧化后能产生16.7kJ热量。 脂肪 脂肪是组成人体的重要成分，脂肪的功能是供给人体热量以维持体温，使我们能进行各种活动，它所提供的热量超过糖和蛋白质，所以人体是不能缺少脂肪的。 作用： 脂肪 脂肪是在常温下呈固态的甘油酯。 成年人的脂肪约占其体重的13.2%。成人每天需摄入约60g脂肪，每克脂肪在人体内能产生37.7kJ热量，比糖和 蛋白质热量要高一倍多。 存在： 脂肪 天然的脂肪和油类通常是由一种以上的脂肪酸与甘油形成的各种酯的混合物。 人体脂肪有三种不饱和脂肪酸——亚麻油酸、严麻油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板黏性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。 蛋白质 蛋白质是对生命具有重要意义的分子， 它是人类细胞原生质的组成部分，人体 组织的生长和修补都不能缺少蛋白质， 人体每天还要排泄出不少蛋白质，因此 我们每天必须进食含蛋白质丰富的食物。 作用： 蛋白质 种类： 蛋白质中的血红蛋白负责输送氧气; 激素是一种蛋白质,它在新陈代谢中起调节作用; 人体内到处存在的酶也是一种蛋白质,它对人体中 的各种化学反应起着催化作用; 抗体这种蛋白质能够预防疾病的发生; 核蛋白则与生物的遗传有密切关系. 蛋白质 蛋白质约由20种不同的氨基酸组成。 其中有苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、 苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种是 人体不能合成的，必须靠食物摄入。 组成： *