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不同品种绿豆的品质及饮料加工特性研究_林伟静.pdf
核农学报 20 12 ，26 (4 ):0685 ～ 069 1
685
Journal of Nuclear Agricultural Sciences
文章编号:1000 -855 1 (20 12 )04 -0685 -07
不同品种绿豆的品质及饮料加工特性研究
1 2 1 1 1 1
林伟静 曾志红 钟 葵 王 燕 路 威 周素梅
(1. / ， 100 193 ;
中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室 北京
2. ， 40 1329 )
重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所 重庆
: ， 16
摘 要 为研究绿豆品种品质差异并从中筛选适宜饮料加工的优良品种 本研究选取 个国内主栽绿豆
， 、 、 ，
品种 研究了品种的营养组成及制成饮料的营养 感官 稳定性等指标 并对原料与产品指标间的关系进
。 ， ，
行了相关性分析 结果表明 国产绿豆品种间的营养与加工品质特性存在不同程度的差异 绿豆原料组
， 1. 33 % ， ，CV 38. 3 1% ; 、
成中粗脂肪含量虽然较低 平均仅为 但变异系数较大 达到 淀粉 蛋白质平均含量
分别达50. 23 % 27. 08% ， ，CV 4 . 53 % 6. 86 % 。
和 但品种间差异较小 仅 和 不同绿豆品种所制备的饮料
， 1 (92 )。 ，
中 感官评分最高的为中绿 号 分 相关性分析结果显示 饮料中蛋白含量由原料中粗蛋白含量
＊＊
， (r = 0. 937 )。 、 ，
决定 两者呈极显著正相关 根据营养成分 稳定性和感官评价等指标 筛选出适合制作
: 1 、 7 8 。
饮
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