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餐饮礼仪 宴请的形式 按接待规格分类 ：国宴、正式宴会 、便宴、家宴 国宴 ：这是国家元首或政府首脑力国家的庆典或欢迎来访的外国国家元首、政府首脑而举行的一种正式宴会。其规格之高力为各种宴会形式之首，礼仪要求最为严格。 正式宴会 ：正式宴会通常指政府部门和人民团体为欢迎应邀来访的国外宾客，或来访的宾客为答谢主人而主办的宴会。其接待规格仅次于国宴。 便宴 ：便宴是一种非正式的宴请、规格可大可小、不拘严格的礼仪、程序。便宴追求一种亲切、随意的进餐环境和效果，是联络感情、沟通信息、文际活动中较为普遍采用的宴请形式之一。便宴讲礼而不拘礼。 家宴：指在家中以私人名义举行的一种宴请活动。家宴通常没有太多的礼仪限制。用于公关、社交活动之中，旨在深化情感、发展友谊。 按宴请活动的性质分类 可分为：礼仪性宴请 、交谊性宴请 、商务性宴请 按宴请活动的形式分类 按照餐别分类：中餐正式宴会、西餐正式宴会 、自助餐宴会 、鸡尾酒会 、茶话会 。 按时间分类 ：早宴 、午宴 、晚宴 。 按礼仪分类 ：欢迎宴会 、庆祝宴会 、答谢宴会 。 国宴的礼仪 国宴的礼仪要求如下： （l）国家元首或政府首脑亲自主持。 （2）座次按照礼宾次序排列。 （3）场地布置隆重、热烈，主席台中设有大型鲜花花台。 （4）宴会厅内悬挂宾主两国国旗。 （5）宾主入席后，乐队要演奏两国国歌。 （6）主人和主宾先后发表祝酒辞。 （7）乐队席间穿插演奏两国民族音乐作品。 （8）与宴者必须正式着装，国宴大都安排在晚上进行；男宾一般穿中山装或西装，女宾穿旗袍或晚礼服。 （9）国宴席卡、菜单上均印有国徽，代表国家最高规格。 正式宴会的礼仪 中餐正式宴会以圆桌排座，与国宴相比、除不挂国旗、不奏国歌以及出席人员级别不同以外，其余安排与国宴大致相同。 正式宴会的礼仪要求如下： （1）有正式的请柬，请柬上注有宴请日期、时间、地点等内容。 （2）排座严格按照礼宾要求，与宴者按照席位卡对号入座。 （3）对于宴请服饰要求，往往在请柬上注明。 （4）对餐具、酒水、菜肴道数及上菜程序均有严格的规定。 （5）宴会服务质量要求较高，高档宴会要求上一道菜换一次餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。 （6）宴会进行中．通常配有背景音乐或穿插文艺表演，调节宴会气氛。 茶会 茶会是一种简便的招待会形式，多为社会团体、厂矿企业举行纪念活动和庆祝活动所采用。会上备茶、点心和数样风味小吃。茶会对茶叶、茶具的选择要有讲究并应突出地方特色。安排有外国人参加的茶会应备有红茶、咖啡和冷饮。 茶会一般不排座次．但入座时有意识地将主宾和主人安排在一起，其他人则随意入座，宾主共聚一堂，饮用茶点，漫话叙谈，席间可安排一些短小的文艺节目助兴。 宴会的组织 如何安排宴请 ：宴请既然作为一种礼仪性的社交活动，实现其目的，自然是组织者所追求的目标。为了能使这种交际活动获得圆满成功，组织者在宴请前必须做好充分的准备工作。 （一）确定宴请的目的，名义、对象、范围、形式 （1）宴请的目的。通常是各不相同的，既可以是为某一件事而举行，也可以是为某个客人而举行，还有是为某一展览会开幕式或闭幕式，或者某一工程的开工或竣工等。 （2）宴请要确定以谁的名义邀请和被邀请对象。确定邀请者与被邀请者的主要依据，是主宾双方的身份应当对等。身份低会使对方感到冷淡、不礼貌。我国大型正式活动通常是以一个人的名义发出邀请，日常交往的小型宴请，可以根据具体情况以个人名义或以夫妇的名义发生邀请。 （3）邀请范围。是指宴清需邀请哪些方面的人士、什么级别、请多少人、主方请多少人作陪等。这些都需要事先从宴请的性质、主宾身份国际惯例、双方关系以及当前的政治气候、经济形势等方面加以考虑。 （4）邀请的范围确定以后，接下来就是拟定邀请名单。注意名单上要写明被邀请者的姓名、性别、职务等，并适时按拟定名单提前向对方发出邀请通知。 （5）确定宴请的形式。按照通常的惯例，正式的、高级别的、小范围的以举行宴会为宜，人多时则可采用冷餐酒会或茶会等形式。 （二）宴请的时间和地点 （l）宴请的时间应安排在主宾双方都较为合适的时候。注意在时间的确定上，要避免对方的重大节假日、已有重要活动的时间或是禁忌日，如在西方13日、星期五均属不适合安排宴请活动的日子。 （2）选择宴请的地点，要根据邀请的对象、活动性质、规模大小及形式等因素来确定。如官方正式、隆重的宴会一般安排在政府议会大厦或客人下榻的酒店。 宴会邀请 1、邀请形式：邀请有两种形式，即口头邀请和书面邀请。口头邀请就是当面或者通过电活，把这个活动的目的、名义以及邀请的范围、时间、地点等告诉对方，然后等侍对方的答复。书面邀清，即给对方发送请柬（或称请帖），将宴会活动的内容告之对方。这样做，既是出于礼貌，也是对