大豆抗原蛋白研究进展.pdfVIP

2009 45 19 年 第 卷 第 期 Review Papers ·综 述 大豆抗原蛋白研究进展 1 2 1* 韩鹏飞 ，姜 学 ，马 曦 1. 100193 2. 068450 （中国农业大学农业部饲料工业中心，北京 ； 围场县农牧局，河北围场 ） 摘 要：大豆抗原蛋白既是大豆的主要营养成分，又是大豆抗营养因子之一，是限制大豆及其制品在人类营养和 动物饲料中利用的主要因素。鉴于此，对大豆抗原蛋白的研究具有重要的科研和应用价值。其中最主要的两类为 大豆球蛋白和β - 伴大豆球蛋白，同时也是大豆引起机体过敏反应和腹泻的主要成分。本文主要介绍了大豆抗原 蛋白的种类及结构、大豆抗原蛋白的营养免疫学特点，并对今后的研究方向进行了初步探讨。 关键词：大豆抗原蛋白；抗原性；过敏反应 S816.11 A 0258- 7033 2009 19- 0069- 04 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） 大豆是优质的植物蛋白质和油脂来源，在人类 抗营养因子在很大程度上限制了大豆的开发和利 和动物营养上具有很高的价值。但是大豆中含有的 用。大豆中的抗营养因子包括抗原蛋白、凝集素、胰 ——————————————————————————— [1] 蛋白酶抑制因子、异黄酮等 。这些抗营养因子通过 2009- 01- 13 2009- 07- 03 收稿日期： ；修回日期： 干扰营养物质的消化吸收、破坏正常的新陈代谢和 30800790 基金项目：国家自然科学基金（ 、 ）；中国农业大学 引起不良的生理反应等多种方式危害人和动物尤其 科研启动基金（2007023） 作者简介：韩鹏飞（1987-），男，山东滨州人，硕士研究生 是幼龄动物的生长和健康，在很大程度上影响了大 * 通讯作者 豆及其制品的利用。尤其是热稳定的大豆抗原蛋 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! [12] Pluske J R, Le Dividich J, Verstegen M W A. Weaning the pig: [17] Fuller R. Probiotic