素成斋实用营运手册.docVIP

广东素成斋食品产业股份有限公司 GUANGDONG SUCHENGZHAI FOODS INDUSTRY CO.,LTD 运营管理中心 制定时间： 制定： 目录 1素成斋市场调查分析及营销 1 1.1宏观调查分析（广州市范围） 1 1.1.1地理位置与历史形成的分析 1 1.1.2分析 1 1.1.3对素成斋的影响 1 1.2微观调查分析（天河区珠江新城范围） 2 1.2.1地理位置与历史形成的分析 2 1.2.2天河人口素质与生活质量分析 2 1.3波特五动力模型分析素食行业 4 1.3.1供应商的议价能力 4 1.3.2购买者的议价能力 4 1.3.3新进入者的威胁 4 1.3.4替代品的威胁 5 1.3.5同行业企业间的竞争 5 1.3.6矩阵分析素成斋行业定位 6 1.4出品定位 6 1.4.1出品研发的目的和意义 6 1.4.2产品定位 6 1.4.3出品研发的服务对象和任务定位 7 1.4.4出品的特点和制作要求 7 1.4.5出品开发制作原料选取原则 7 1.5素成斋SWOT（优势、劣势、机会和威胁）分析 7 1.5.1优势 7 1.5.2劣势 8 1.5.3机会 8 1.5.4威胁 8 1.6目标客户分析及营销建议 9 1.6.1以年龄划分目标客户 9 1.6.2以收入划分目标客户 10 1.6.3以特殊人群需求划分目标客户 10 1.7结合实际数据分析素成斋目标人群 11 1.7.1企业领导 11 1.7.2企业白领 13 1.8营销理念 15 2素成斋会员卡方案（建议草案） 15 2.1邦家VIP会员卡在素成斋的使用方案 15 2.1.1邦家VIP卡在素成斋的使用方式 15 2.1.2邦家VIP卡在素成斋的优惠项目 15 2.1.3邦家VIP卡在素成斋的客户资料管理 16 2.2素成斋VIP会员卡独立使用方案 16 2.2.1素成斋VIP会员卡的设计、申请及使用 16 设计 16 使用方式 17 积分规则 17 2.2.2素成斋VIP卡的优惠项目 18 素成斋VIP客户享受的服务权限 18 素成斋VIP卡的使用 18 2.2.3素成斋VIP客户资料独立管理的作用 19 2.2.4素成斋VIP卡的增值服务 19 2.2.5 素成斋会员卡申请及使用说明（附：会员卡设计图） 21 会员申请表 21 使用说明 22 3运营体系 25 3.1 机构设置 25 3.2岗位责任制说明书 26 3.2.1营销经理岗位职责 26 3.2.2楼面经理岗位职责 27 3.2.3禅茶经理 28 3.2.4行政主任岗位职责 30 3.2.5营销主管 31 3.2.6素食主管 32 3.2.7禅茶主管岗位职责 33 3.2.8公关销售部长岗位职责 34 3.2.9传菜部长岗位职责 36 3.2.10后勤部长 37 3.2.11保安部长 38 3.2.12素食总管 39 3.2.13素食总管助理（机动位置） 41 3.2.14公关销售助理岗位职责 42 3.2.15妙手佳茗岗位职责 43 3.2.16传菜员岗位职责 44 3.2.17酒水员岗位职责 45 3.2.18后勤仓管员岗位职责 46 3.2.19清洁工岗位职责 47 3.2.20洗碗工岗位职责 48 3.2.21采购兼司机岗位职责 49 3.2.22工程维修员岗位职责 51 3.2.23保安员岗位职责 52 3.3员工仪容仪表管理规定 53 4 服务规程 54 4.1营销部规程 54 4.1.1营销部工作规程 54 餐前准备工作 54 开餐工作 55 餐后工作 56 营销部和素食配合流程图 57 营销部和禅茶配合流程图 57 客户意见反馈卡的作用及操作程序（附：设计图） 57 .1意见卡设计意图 57 .2意见卡要素 58 .3意见卡的具体操作 59 .4意见卡的分析 59 .5处理方案 59 .6操作程序 59 4.1.2营销员推销规程 60 了解食品和禅茶的供应情况 60 推销素食 60 推销茶水和饮料 60 跟进工作 60 4.1.3营销部公共关系工作规程 61 营销部与后厨工作配合 61 营销部内外部工作内容 61 销部素食工作流程（附：流程图） 61 营销部禅茶工作流程（附：流程图） 63 4.1.4预定工作规程 65 电话预订 65 传真预订 67 客人亲自到访预订 67 内部订餐 68 4.1.5 营销人员管理规程 68 工作目标 68 营销人员素质要求 69 营销与顾客 73 专业知识要求 74 4.2 素食部规程 75 4.2.1素食散餐服务流程图 75 4.2.2素食服务操作细化规程 77 4.2.3宴会服务规程 82 素食厅房、宴会服务流程图 82 素食宴会接待服务规程 83 .1宴会准备工作 83 .2迎接客人服务 84 .3席间服务