植物甾醇研究进展.pdfVIP

年第 期 旅 食 与 油 脂 植 物 凿 醇 研 究 进 展 , 管伟举 ’ 谷克仁 北 京市粮食科 学研 究所 , 北 京 河 南工 业 大 学磷脂研 究所 , 河 南郑 州 、 要 该 文总结 关 物 苗 究 , 物 苗 源 安全性 , 物 苗 结 构 摘 近年来有 植 醇研 进展 包括植 醇来 摄取及 植 醉 与理化性质 , 生物 活性及应 用 , 植物 苗醇提取 、 分析方 法 。 关键词 植物 苗醉 胆 固醇 谷 苗醇 , ‘ 一 一 《 劝 , 劝 , , 留 , 笋 , 、 、 、 中图分类号 “ 文献标识码 文章编号 一 一 一 , , 幽醇在 自然界 中分布极广 , 虽含量 不 多 , 但它 具 在西方饮食 中 人们每天摄入 植物街醇 。 、 主 、 、 而 入 饱 很 应用 从 现 豆 街醇 要来源于植物油 麦类 水果和蔬菜等 摄 和 有 高 价值 自 在谷物 中发 谷 幽醇 、 、 , 人 泛 深入 , 上 性植 街醇则较少 , 主要来 自于玉米 小麦 以来 们对植物 幽醇进 行广 研 究 特 别是 物 。 、 , 世纪 年代 以来 , 在理论研 究和生产技术 应用 等方 黑麦和大米等 在所 有植物油 中都含有 菌醇 但 油脂 、 、 。 、 , 面取得重大进展 目 , 幽醇 载 药物 化 经精炼后 如碱炼 脱色 除臭 大大 降低植物 油 中山 前 植物 在 体 合成 。 、 、 生 、 生 面 泛 醇含量 制取 菌醇原料主要有油脂碱炼皂脚 脱 臭馏 妆 品 动物 长剂 植物 长激素等方 得 到广 应 、 。 , 用 由于 街醇属于天然物质, 本身无毒性 , 且具有乳化 出物 脂肪酸及醋 的蒸馏残 留物 这 些蒸馏脱 臭物 中 、 , , , 性 稳 定性等特 点 因此 引起各 国科学家对 街醇开发 一 般含有 不 皂 化物 其 中 是植物 幽 。 。 , , ” ‘ 应用重视 醇 是生育酚 另外 松树等木浆加工 副产 品妥尔 、 。 植物街醉来源 摄取及 安全性 , 也是提取 街醇 良 原料 饱和性植物 街醇制备通 油 好 。 植物 苗醉来源 常是先提纯植物街醇, 再经氢化加工 而成 表 列示 。 , 、 ‘ 植物 幽醇广泛分布于 自然界 存在于植物 的根 种常用植物油脱臭馏 出物 中幽醇含量 ” 、 、 。 子 不 , 量不 , 茎 叶 果实和种 中 同植物种类 其含 同 在 七种 用植物油脱 物 街 表 常 奥馏 出 中 醉含 、 子 量较 , 及 各种植物油料种 中含 高 谷类 蔬菜 水果 中 脱奥馏 出物来源 街醉含 , 含量 虽相对较少 但 由于其 日常摄入 量 较 高 , 所 以来 大豆油 、 、 菜籽油 自谷类 蔬菜 水果 的植物 街醇可 占到总摄 入 量 米糠油 月 。 。 ‘ 以上 表 列示一 些常见食物植物 街醇含量及组成 , 花生油 表 食物植物衡醉含 及组成 棕桐油 幽醉含 , 游离街醉 幽醉组成 葵花籽油 , , 物 《创 】酸型幽醉 谷幽醉 豆 组醉 菜油 蔺醉 橄榄油 ︸ 苦 才﹁ , 了了 ‘内︸了 , 九︶,,, 心︸, 凡一尸尸尹︸︸、、︶﹄ 心曰尸、 ,‘‘ 挑,, ,‘‘ ,‘‘‘‘ 入八 飞飞 悦 , 、 、 芝 麻 , 且 汀 从表 可见 大豆油 菜籽 油 米糠油脱臭馏 出物 , ︸ 一一﹄﹄ 一, 一 八‘气 洲 ‘ 葵花籽 , 、 … 中富集大量 街醇 , 日本 欧美 等 国均将 大豆 油脱 臭馏 … 玉 豆豆豆生 花毛 麦 绿菜大甘小 籽米 薯 。 … 出物作为提取 幽醇主要原料 从我 国 目前油脂生产原 生产 , 源 , 于 量 于 料和 能力看 菌醇 资 丰 富 对 含 低 时可进行预浓缩 。 植物 苗醉吸收和 分布 〔 ’ 人体不能合成植物 街醇 , 只能从食物 中摄 取 但 很 , 左 , 而胆 从膳食 植 街醇吸收率 低 平 为 右 马铃薯 中 物 均 。 卜 , 萝 街醇 吸收率则超过 动物实验 结果表 明 不 同种 , 西红柿 类植物 菌醇在肠道 吸收率不 同 菜油 幽醇 比 一 谷 街 苹葡 萄 果 草 毒 , 豆 , 醇吸收要好 而 幽醇 吸收最差 这 是 因其侧链 变 化 。 影 响其被 肠 绒毛 膜细 胞 和刷状 缘 细胞 吸收 一 般来 收稿 日期 一 一 、 作者简介 管伟举 , 男 硕 士 , 工程 师 , 主要从事油 脂加 工 及 天 然 产物提取与 改性 。 旅 食 与 油 店 年第 期 , , 说 随着 一 位侧链上 原子数 目增 多 其吸收率呈 下 降趋势。 化学形式上变化也可影响到各种植物幽醇 , 吸收 如 一 谷 幽醉 一 位双键被饱和转变