公关礼仪4宴请.pptVIP

第四章宴请礼仪 教学目标 1、? 了解宴会的类型；宴会的桌次与座位安排 2、? 掌握中餐、西餐的基本知识及就餐礼仪 课前测试 1.赴宴会时应注意哪些礼仪? 2.宴会由你来安排时，如何设计主\宾的坐席? 3.吃中餐或西餐时，你会点菜吗? 4.中餐的各种餐具在使用时有哪些注意事项? 5.你了解哪些西餐礼仪? 6.吃自助餐时是否应一次拿取许多食物? 第一节宴会的安排 一、宴会的类型 一 宴会，指比较正式、隆重的设宴招待，宾主在一起饮酒、吃饭的聚会。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。按其规格又有国宴、正式宴会、便宴、家宴之分。 二 招待会是指一些不备正餐的宴请形式。一般备有食品和酒水饮料，不排固定席位，宾主活动不拘形式。较常见的有：冷餐会、酒会 。 三 茶会是一种更为简便的招待形式。它一般在西方人早、午茶时间（上午十时、下午四时左右）举行，地点常设在客厅，厅内设茶几、座椅，不排席位，如为贵宾举行的茶会，入座时应有意识地安排主宾与主人坐在一起，其他出席者随意就座。 四 工作进餐也是一种非正式宴请形式。按用餐时间分为工作早餐、工作午餐、工作晚餐，主客双方可利用进餐时间，边吃边谈问题。 二、桌次与座位（一）桌次安排 （二）座位安排 三、宴请的程序 （一）迎客：主人一般在大门口迎接客人。视宴会重要程度，还可有其他主要人员同主人排列成行迎接客人。客人到来后，主人应主动上前握手问好。 （二）入席：主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席，全体人员落座，宴会即可开始。 （三）敬酒：入席后，主人应招呼客人进餐，并率先给客人敬酒足饭饱。敬酒时可依序逐一敬遍全席，可以不分地位身份高低。 （四）交谈：席间主人要引导客人愉快地参与交谈，巧妙地选择话题，使席间充满和谐愉快的气氛。 （五）散席：吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。主宾告辞，主人送至门口，主宾离去后原迎宾人员顺序排列与其他客人握别。 四、赴宴礼仪 应邀：尽早答复；不能应邀婉言谢绝；接受邀请按时出席；不能前去提前解释。 掌握到达时间：不能迟到，不可过早。 抵达：问好、致意、赠花。 入席：听从主人的安排，按号入席。如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们入座。 进餐：见（就餐礼仪） 交谈：不要只和自己熟悉的人谈话。 退席：应起立向主人道谢告辞。 第二节就餐的礼仪 一、中餐的礼仪 （一）?? 中餐的餐具及摆放 先铺桌布，有时需要围桌围，再摆转台。 餐盘（三寸盘）、筷架、筷子、酒杯、水杯、汤碗、汤勺、茶杯、口布按人数摆放。 （二）中餐上菜顺序 粤菜 冷拼、靓汤、热菜、果盘。热菜又分主菜（以鱼、海鲜、肉品为主，只有一道）与辅菜（以蔬菜为主，可以多上几盘）汤上在热菜前。 粤菜认为汤先上一来可以暖胃，二来可以清口，三可以保证食量有度。而主食可以随时取用。 （二）中餐上菜顺序 川菜 冷拼、热菜、主食、汤。 最好的川菜，应该是头一道热菜给人以以比较味重的口感，厨师会相应地在菜肴中多放些调料，特别是精盐，而后的每一道菜中的调味料放得越来越少，到最后上汤时，则已经基本不放精盐。可是食客仍然会感觉到每道菜都非常的鲜美。汤起到清口收味的作用。 用餐礼仪--餐具的使用 湿毛巾：餐前，服务员为每位用餐者上一条湿毛巾，它只能用来擦手，绝不可拿来去擦脸、擦嘴；用餐即将结束时，服务员再次送来一条小毛巾，它才是专供擦嘴之用的，也不可用来抹汗。 餐巾：为了替用餐者服装保洁，许多餐厅都替用餐者一人备有一条餐巾。它应当铺在并拢之后的大腿上，以其折缝向内或大三角的顶端向外，不要把它围在脖子上，掖在衣领或腰带上。餐巾可用不同的部位擦嘴或擦手，但绝不能用来擦餐具。 筷子：是中餐的主要餐具。在宴会上使用筷子五忌：即一舔筷子；二忌舞筷子；三忌敲筷子；四忌插筷子；五忌扔筷子。 汤勺：主要是用来饮汤的。不用时，应平置于食盘上，不要让它在汤碗中“立正”，或是直接放在餐桌上。若汤太热，不可以折来折去。 食盘：是用来放菜的，一次取菜不宜过多，而且不宜一次把几种菜混放在一块儿。不宜入口的废弃物，可推至食盘之上端，不要直接吐在餐桌上或地上。 牙签：牙签应在万不得已时再用。用牙签时，应用餐巾或手掌在前遮挡一下，不要让人看到你的“血盆大口”。有可能的话，不要在餐桌上剔牙，尤其不宜毫无遮掩地大剔特剔，或直接下手去抠，甚至把抠出来之物还要仔细瞧一瞧。 水盂，是用餐期间涮洗手指用的，一般用透明的玻璃碗，有时里面还放几片花瓣。用其洗手时，动作不要过大，不要乱甩。更不要把水盂里的洗手水当作饮料来喝。 饮酒时，要注意礼仪，不要逼酒、灌酒。在宴会进行中，不要猜拳行令，要控制一些失态行为，如打喷嚏、打饱嗝、吐痰等。 二、西餐的礼仪 西餐的用餐礼仪 随着对外交往的增多和人们生活水平的提高，西餐走