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山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性_李拖平.pdf
64 2008, Vol. 29, No. 01 食品科学 ※基础研究
山楂果胶的黏度特性及其与
化学构造的关联性
1 1 2 1 1
李拖平 ，王 娜 ，李苏红 ，郭 梅 ，张陈云
(1.天津农学院食品科学系，天津 ；2.筑波大学生命环境科学研究科，300384 日本筑波 305-8572)
摘 要：山楂果实中含有大量的果胶，其果胶溶液的黏度高于同等条件下市售柠檬果胶的黏度。山楂果胶与柠檬
果胶黏度不同的主要是由山楂果胶与柠檬果胶中中性糖组分(Hf1、Lf1)的化学组成与化学构造的不同以及山楂果胶
中存在而柠檬果胶中不存在的酸性糖组分(Lf2)所引起的。对山楂果胶中中性糖组分Hf1的化学构造特征进行分析的
结果表明，Hf1是一种含有Glc(1→3)Xyl与Xyl(1→6)Glc这两种键合样式的Arabinoxyloglucan。
关键词：山楂；果胶；黏度；化学构造；Arabinoxyloglucan
1 1 2 1 1
LI Tuo-ping，WANG Na，LI Su-hong，GUO Mei，ZHANG Chen-yun
a；
Abstract：
→3)Xyl and Xyl
(1→6)Glc.
Key words：haw；pectin；viscosity；structure；arabinoxyloglucan
中图分类号：Q539.8；TS201.7 文献标识码：A 文章编号：
山楂是属于蔷薇科的树种，其野生种分布于世界
1 材料与方法
各地，但唯有我国把山楂作为栽培果树，特别是在我
国北方地区，山楂果实的产量已发展成为仅次于苹 1.1材料与试剂
果、梨、桃的第四位水果。山楂果实中含有大量的 山楂果实采自天津蓟县，经切片，干燥后备用。
果胶，我国远古以来就有利用山楂果实加工山楂果酱 柠檬果胶 和光纯药公司(日本)；果胶酶(pectinase，
的做法，但关于山楂果实中果胶的理化学性质及化学 EC 5来源于Aspergillus niger) 美国Sigma公司；
构造的基础理论数据还比较少。我们在此前的研究[1] DEAE-Sephadex A-50、DEAE-Sephadex A-25、Sephacryl
中已证实山楂果实中大部分的果胶为水溶性果胶，其 S-300瑞典Amersham Bioscience公司；Bio Gel P-2美
含量约是苹果的三倍，其水解产物比同等条件下市售 国Bio-Red公司。
柠檬果胶的水解产物表现出很强的抗菌性。在此，我 1.2山楂果胶的提取。
们主要就山楂果胶的黏度特性及其与化学构造上的关联 山楂果粉中加入10倍体积的蒸馏水，室温下充分
性进行探讨。 搅拌提取数次，按参考文献[1]的方法处理提取液而得到
收稿日期：2006-11-16
基金项目：天津市科技攻关重点项目(06YFGZNC00300)；天津农学院科研启动基金项目(2005005)
作者简介：李拖平(1967-)，男，研究员，研究方向为食品化学与分子营养学。E-mail：Ltp0401@126.com
※基础研究 食品科学 2008, Vol. 29, No. 01 65
冷水可溶性山楂果
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