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曲霉豆豉生产工艺的研究.pdf
4 N o 4
1998 4 CHINESECONDIMENT A pr 1998
杨军陈九武彭仲雄黄艳春
( 4 30070)
本文利用 一株从传统豆豉中分离出的曲霉 T Y 为制曲菌种, 研究了豆豉生产的工艺流程
工艺条件通过该工艺所制成品具有色泽黑亮香味浓郁 营养丰富等特点
: 豆豉 曲霉 工艺
Abst ract: In this paper, the pro cess and technolo gical conditions to produ ce f er mented soybeans w as
stu died Asperg illus sp T Y isolated from the traditional f erm ented soybean s w as used for starter m ak-
ing T he production m ade by the process h as black color , stro ng flavour and rich nutr ition
Key wor ds: f erm ented soybean s, A sperg illus, process
1 3 2 : ZBX 66026 87
0 前言 1
1 3 3 :
( ) 1 3 4 : ZBX66037 87
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, 1 3 6 , ZB 66039 87
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1
1 3 7 : 35
, 1 3 8 : ZB 66036 87
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2 实验内容与结果
2 1
1 材料和方法
,
1 1 ,
1 1 1:
1 1 2 T Y : ,
45% 1
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1 2
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