鱼肉蛋白质挤压过程中操作参数对挤出物水分含量及堆积密度的影响.pdf.pdfVIP

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2017-08-10 发布于重庆
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! 第! 卷第# 期水! 产! 学! 报 /012 ! ，02 # ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! $# 年%$ 月 #$%’( #) )*+,-%*-+ #) .,*’ 3452 ，$# 文章编号：% ’ #%( （$# ）# ’ )%) ’ # 鱼肉蛋白质挤压过程中操作参数对挤出物水分含量及堆积密度的影响 % $ % % % ! + 刘俊荣，! 薛长湖，! 俞微微，! 谢智芬，! 佟长青，! 梁学民，! 路永吉（%2 大连水产学院食品科学与工程系，辽宁大连! %%#$! ；$ 2 中国海洋大学生命科学与技术学部，山东青岛! $##! ； !2 大连新海洋食品有限公司，辽宁大连! %%#%；+ 2 大连丰基食品有限公司，辽宁大连! %%#%）摘要：研究了鱼肉蛋白质在双轴挤压蒸煮处理过程中，主要操作参数末段腔体温度，螺杆转速和供料水分含量对挤出物的水分含量和堆积密度两个物理性质的影响。研究的! 个操作参数每一个变量设( 个水平，测量相应挤出产物的水分含量和堆积密度，分别建立挤出物水分含量与操作参数，挤出物堆积密度与操作参数的回归拟合方程。结果表明，供料湿度明显影响挤出物的水分含量。供料水分含量、腔体温度和螺杆转速对挤出物的堆积密度都有影响；水分含量与操作参数，堆积密度与操作参数的回归拟合方程的相关系数!$ 分别是%2 和 2 *$# ，拟合的统计模型可信度高。关键词：挤压蒸煮；操作参数；响应面分析法；鱼肉蛋白质中图分类号：+ *)( 文献标识码：’ !#$% ’($#))*+, -.(*./0#) + /%1 2*)%3(# .+4 /305 4#+)*%6 #7%(34.%#) *+ 8#% #7%(3)*+ *)1 ’(%#*+ (*$ =60=?% ，C$- .D9=?6D$ ，E$ F4:6G4:% ，C*- HD:6B4=% ， 7#I .D9=?6J:=?% ，(*’I C468:=! ，($ E0=?6;:+ （% #$% ’()$*( +, -++. /01$*0$ *. 2*31*$$’1*3 ，#41* -156$’1$5 7*18$’51(9 ，#41*: %%#$! ，;61* ； $ 1, $ /01$*0$ *. =$06*+4+39 ;+44$3$ ，0$* 7*18$’51(9 +, ;61* ，?1*3.+: $##! ，;61* ； ! #41* @$A B19*3 -++. (. ，#41*: %%#%，;61* ；+ #41* -$*3C 1 -++. (. ，#41*: %%#$! ，;61* ） 9/)%(.$% ：*= KD:L K:91 ，4BB45K 0B 4MKL:0= N054LL N9984K4L 0= KD4 NDOL:591 N0N4K:4