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维普资讯 挎 与淀挎 糖 2007．No．4 pH值对无水葡萄糖煮糖的影响探讨 刘 辉 文 川2 张 国伟 (1．山东邹平怡康集 团，邹平县 256200；2．河北栾城圣雪公司) 无水葡萄糖的结晶，在工业生产上一般有冷却 1．1 实验设备 结晶和煮糖结晶。冷却结晶法因结晶收率低 ，易染 美国Waters公司的高效液相色谱仪 菌而没有得到推广使用。现在 国内的无水葡萄糖 色谱泵：515HPLC，PUMP 厂家，无论是传统的先结晶一水糖，再溶糖去生产 色谱柱：SURPARK一01 无水糖工艺，还是最先进的糖化液直接膜过滤提纯 检测器：Waters2410 后再生产无水糖工艺 ，在无水糖结晶环节上 ，都是 工作站：中科院大连化学物理研究所国家色谱 采用煮糖结晶方法。如果从河北圣雪公司开始算 研究分析中心WDL一95 起 ，煮糖工艺在结晶收率 、晶体形态和生产效率上 阿贝折光仪、水浴锅、电子秤量天平 都取得了长足进步 ，形成了一套稳定的工艺控制参 HCl 浓度 ：0．1mol／1． 数和指标。 NaOH 浓度 ：0．1mol／1． 无水葡萄糖煮糖是从蔗糖煮糖工艺发展过来， 1．2 酸的作用反应及实验 但无水糖 的结 晶比蔗糖复杂 ，对糖浆有一系列要 葡萄糖在酸和热的作用下，分别会发生分解反 求。其 中pH值是一项很重要的控制指标。本文 应和复合反应 。分解反应生成有色物质 5一羟 甲基 将从分析实验及生产实践两个方面做一些探讨 。 糠醛 ，因实验 目标不同，对此不作探讨 。重点讨论 复合反应。 1 pH值影响实验 (1)复合反应原理 葡萄糖在固体结晶状态下性质稳定 ，但溶于水 葡萄糖受酸和热的作用，一个单糖分子的半缩 中则发生构形变化，在酸或碱存在的情况下转变速 醛羟基与另一个单糖分子 的羟基缩合，失掉水分 度更快。特别是在酸、碱浓度增高，受热的情况下 ， 子 ，生成二糖。用化学式表示如下 ： 引起更复杂的化学反应。根据这一特性 ，从接近生 2C6H1206— Cl2H22On+H2O 产实践的角度出发，我们分别研究了不 同pH值对 葡萄糖 复合二糖 糖浆纯度的影响。 可查得，水在 20℃时饱和蒸汽压为2．34KPa，水蒸 了如：成品滤速 、滤膜 白度等内控指标 ，但成品结块 汽分压为 0．50×2．34=1．17KPa。露点是湿空气 问题解决得并不理想。随着对无水葡萄糖性质的了 在温度和水蒸汽分压不变的条件下，等压冷却至饱 解加深，随着对生产过程的经验总结，使我们认识到 和时的温度，所 以由饱和水蒸汽表查得 ，水蒸汽分 干燥系统对成品结块的重要影响，而其 中冷冻水对 压为 1．17KPa时的温度 ，即露点为9℃。我们把冷 干燥所用空气的除湿、降温作用是十分关键的。 冻水温度就确定为 9℃，但也有厂家为保证除湿效 果 ，将冷冻水确定为 7℃的。 参 考 文 献 近几年技术水平的提高 ，无水葡萄糖的各项理 1 陈墩 ．《葡萄糖生产工艺)．中国淀粉工业协会 ，2004