玉米全糖粉生产技术.pdfVIP

2014·中固芜湖 世界尹屏每辱套疗研完专业要勇耷弟互届学术手套 玉米全糖粉生产技术 孔凡真 (兰州市天水北路74号兰州730010) 玉米是我国农业上的主要作物之一，不仅是 根据中国科学院作物所对我国128个杂交种玉 人民生活的主食，还是工业原料和畜禽等动物的 米籽粒分析的结果，马齿型占44．1％；硬粒型占 好饲料。 18．9％；马偏硬型占16．5％；硬偏马型占8．7％；中间 玉米全身是宝，按其生物化学成份，综合利用， 型占11．8％。 为人类造福，是提高经济价值的重要途径。 我国生产的玉米从颜色上分：有黄色、白色、黄 现代玉米加工企业就是按不同的需要，合理的 色、紫色等，以黄色为最多。从粒型上分有圆型和扁 利用玉米，提高其经济价值。 型。从质地结构可分为角质玉米(角质占籽粒重量 最近研制出许多玉米新产品，如玉米，玉米特制 的50％以上者)和粉质玉米(角质不足本籽粒重量 粉(SpecialMaigeFlour)、工业淀粉，变深加工产品。全的50％者)近几年又培育出高产品种。 糖粉的甜度只有蔗糖的十分之七，热量低，并具有 1．2玉米化学成份 极高的营养价值，易被人体直接吸收，有益身体健 根据玉米品种不同其化学成份有所差异， 康。目前在国外已逐渐替代了其它糖类40％左右。 而且其在玉米结构的部分不同也有所异现列 而在我国，总产量只占全国糖需求的3％。因此，玉 表如下： 米全糖粉生产技术 玉米的化学成分 是综合利用含金量 极高的生产项目。 1、玉米种类及 其主要成份 1．1玉米种类 按国标(GBl353 —86)的规定，分为黄 玉米(种皮为黄色)； 白玉米(种皮为白 色)；糯玉米(富有粘 性)：杂玉米，以上三类玉米互混限度超过5％。 2、玉米全糖粉的特性与功能 中国科学院作物所根据玉米的粒型，将玉米 从上世纪六十年代开始，各种淀粉水解产品就 分为五类：①马齿型(籽粒呈马齿形，胚乳的两 作为甜味剂应用在饮料、焙烤、罐头、啤酒及糖蜜等 侧为角质，而中央和顶端均为粉质)；②硬粒型 领域。全糖粉的生产可以缓解我国食糖缺乏问题， (籽粒呈园形和短方型胚乳周围都是角质)；⑧ 同时将会促进我国玉米淀粉糖以替代蔗糖行业的迅 中间型(马齿型和硬粒型各占半者)；④硬偏马 猛发展。有利于提高我省玉米深加工的技术水平， 提高地区经济效益。 型(硬粒型占75％左右)；⑤马偏硬型(马齿型占 75％左右)。 所谓全糖粉，就是以玉米淀粉乳为主要原料，经 《东方食疗与保自t}2014年增刊 2014·中胥芜湖 謦界尹屡考脬套疗研完事业要勇簪第五届学术平簪 过液化，糖化等特殊工艺提炼出来的玉米性淀粉、糖 3．4．1配料、液化 等。都是开发利用玉米资源的新途径。现就玉米全糖 220Be淀粉浆叫州影㈣浆罐—泵—液化器一 粉生产技术简要论述如下： 泵—承压罐—日§}一二次液化喷射—承压罐—贮罐。 3、全糖粉生产工艺及其主要设备 3．4．2糖化 全糖粉是以玉米为原料，先加工出淀粉乳、而后 物料一泵一糖化准备罐一连续糖化罐。 经过液化、糖化等特殊工