干酪乳杆菌GF101和其在乳饮料中的应用研究.pdfVIP

中国乳制品工业协会第十七次年会文件汇编 研究报告 干酪乳杆菌GFl01及其在乳饮料中的应用研究 许小刚 (润盈生物工程(上海)有限公司上海201700) 【摘要】研究了干酪乳杆茵GFl01的发酵性能。并探讨了干酪乳酸茵乳饮料生产的最佳条件。 通过研究胶体、白砂糖的添加量和pH对乳饮料稳定性和感官评价的影响的比较，确定当果胶 的添加量为0．30％、白砂糖的添加量为11％，pH为3．6时，干酪乳杆菌乳饮料有较好的稳定性、 组织状态和酸爽适口的口感。 【关键词】干酪乳杆茵，稳定性，胶体。口感 StudiesonlactobacilluscaseiGFl01andits Application Milk in Beverage XU Xiaogang Co．，Ltd 201 (BioGrowingShanghai700) Abstract：ThefermentationofLactobacilluscasei189andthe conditionsof capacity optimal Lactobacilluscaseimilk werestudied．Resultsshowedthatwhenthe of producing beverage dosage 0．30％and 11％and3．6were milk were withthebetter pectin sugar pH applied．the beverageprovied andtaste． stability,texture Keywords：Lactobacilluscasei，stability,gum，taste 干酪乳杆菌(LactobacilluscaseO属于乳杆菌 并探讨了生产干酪乳杆菌的最佳工艺条件。 l材料与方法 属(Lactobacillus)，革兰氏阳性，不产芽胞，无鞭 毛，不运动，兼性异型发酵乳糖。干酪乳杆菌作 1．1原料与试剂 为益生菌的一种，能够耐受有机体的防御机制， 脱脂奶粉(蛋白质含量3409／kg)，新西兰乳品 可以起到调节肠内菌群平衡、促进人体的消化吸 公司； 白砂糖，市售；干酪乳杆菌 收等作用；同时，干酪乳杆菌具有高效降血压降 casei GFl01(LactobacillusGFl01)，润盈生物工程 胆固醇，提高免疫力还具有缓解乳糖不耐症，缓 解过敏等益生保健作用【ll。干酪乳杆菌由于其对宿 司；大豆多糖，不二富吉科技有限公司；黄原胶， 主营养、免疫、防病等显著的益生功效，逐渐成 山东阜丰集团有限公司；刺槐豆胶，天津安文有 为研究、开发、生产的焦点。本文以GFl01为研限公司 究对象，研究了干酪乳杆菌GFl01的发酵性能， 1．2仪器与设备 ·8· 研究报告