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饮食中的维生素 仇宏伟 食品科学与工程学院 2008－05－10 化学结构、性质和生理功能各不相同; 共同特点: ①不能供给热能; ②不参加机体组织的构成; ③存在于天然食物中，人体不能合成。 ④需要量甚微，履行各自的生理功能，缺乏将引起相关的缺乏症。 命名 分类： 类维生素： 维生素－ VA 分类 动物性食物来源的VA1（反式视黄醇） VA2（3-脱氢视黄醇，） 植物性食物来源的β-胡萝卜素（476ug，319 ug 来自β—胡萝卜素的转化 ） 维生素－ VA 功能 1、构成视网膜的感光物质，即视色素 2、维持上皮组织健全：不足时，上皮细胞中糖蛋白合成受阻，上皮组织鳞状变形、角质化。 3、促进骨骼发育：缺乏，停止生长。因为 （1）味蕾角质化引起食欲减退； （2）维生素A能促进骨细胞的分化和成熟，缺乏时骨骼生长将停止。 4、其它：防癌。 维生素－ VA 食物来源 VA：动物的肝脏，蛋黄、黄油、乳粉，鱼类。鱼肝油 胡萝卜素：绿叶蔬菜；橙黄色的根茎及水果。 供给量 1988年，我国营养学会制定成人平均供给量标准750ug RE，孕妇、乳母应增加至1000～1200ug RE。 维生素－VD 固醇类化合物 维生素D3 ，维生素D2 ，在人体内效用相同 动物皮下的7-脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角固醇经紫外线照射后可分别转化为