高纯度95低聚果糖生产、功能特性应用.pdfVIP

第六部分功能发酵制品篇 高纯度95低聚果糖的生产、功能特性及应用 窦光朋干昭波邵先豹张明站 山东百龙创园生物科技有限公司 山东禹城251200 【摘要】本文阐述了高纯度95低聚果糖的生产工艺、功能特性及应用。 【关键词】高纯度95低聚果糖生理功能特性色谱分离技术脱盐技术低聚果糖 的应用 1．低聚果糖概述 低聚果糖(Fmcto 果糖、蔗果三糖族低聚糖或蔗果低聚糖，是指在蔗糖分子的果糖残基上通过p(2一1) 糖苷键连接1～3个果糖基而成的蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖及其混合物的总称， 是一种优良的水溶性膳食纤维。 低聚果糖甜度为蔗糖的0．3．O．6倍。具有蔗糖的纯正甜昧，又比蔗糖甜味清爽。同 时具有低热值，增殖双歧杆菌，调节肠道菌群，抑制有害细菌生长，促进钙、镁的吸收， 减少肝脏毒素，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能。人体内没有酶可以水解低聚 果糖，它不容易被人体吸收，因此糖尿病患者也可以服用，被誉为继抗生素时代后最具 潜力的新一代添加剂——促生物质。近几年低聚果糖的产品不仅风靡国内外保健品市 场，而且被广泛应用于保健食品、饮料、乳制品、糖果等食品行业，饲料工业以及医药、 美容等行业中，应用前景十分广阔。 2．高纯度95低聚果糖的生产工艺对比 低聚果糖主要有两种生产工艺，一种是以蔗糖为原料，采用生物酶转化而成；另一 种是以菊粉为原料，采用酶降解生成。在中国、日本和韩国等国家的主流是以蔗糖为原 料，采用生物酶转化制备而成。 以蔗糖为原料，采用果糖基转移酶生产低聚果糖时，受副产物葡萄糖的抑制，酶转 化后的低聚果糖含量约55％．60％，还含有25％．30％左右的葡萄糖，15％左右的蔗糖， 不但降低了低聚果糖的功能特性，也造成糖尿病人、肥胖者不能食用，限制了其应用领 域，不利于低聚果糖的普遍推广。 在55型低聚果糖产品的基础上，采用分离提纯技术去掉绝大部分葡萄糖和蔗糖， 经过精制成为高纯度95低聚果糖。在诸多分离提纯技术中，色谱分离技术经济适用， 455 2013’中国生物发酵产业年会 分离效率高，通过模拟移动床技术可实现连续生产，分离提纯低聚果糖，分离出来的葡 萄糖和蔗糖还可以作为原料生产果葡糖浆，降低了高纯度95低聚果糖的生产成本，更 利于低聚果糖在大众食品中的推广。 早些年，国内色谱分离技术产业化工艺不成熟，色谱分离技术制备高纯度95低聚 果糖在国内一直未被推广。近几年，上海兆光公司利用色谱分离技术提纯功能糖取得了 突破性进展，成功开发了模拟移动床技术，协助国内低聚果糖企业实现了高纯度95低 聚果糖的产业化生产，缩小了与国际知名品牌的差距。不过，低聚果糖的精制关键生产 技术——脱盐技术国内企业仍未掌握，与国际知名品牌相比，产品品质较差，无法满足 下游客户需求。 为了改善低聚果糖品质差的现状，我公司投资1000多万元，成功开发了低聚果糖 脱盐技术，该技术经济实用，配合色谱分离技术生产的高纯度95低聚果糖产品，品质 达到国际先进水平，实现了高品质低聚果糖的国产化。两种生产工艺对比如下： 传统工艺：配料一生物酶转化一脱色一浓缩一色谱分离一脱色一浓缩一干燥一成 品。 公司新工艺：配料一生物酶转化一脱色一膜过滤脱盐一浓缩一色谱分离一脱色一膜 过滤脱盐一浓缩一干燥一成品。 由上面工艺对比可以看出，传统工艺缺少脱盐处理，最终产品电导高，通常在 100．300“s／cm之间，口感差、糖粉溶解后颜色深，透光率低，存在食品安全隐患，无法 满足下游产品要求。我公司生产工艺先进，引入了两步脱盐处理，产品电导在10“s／cm 以内，口味纯正，糖粉溶解后颜色为无色、透光率达到99％以上，达到国际先进水平， 完全可以满足下游产品要求。 3．高纯度95低聚果糖的功能特性 低聚果糖具有双向调节微生态平衡的“整肠”生理功能，其优越的生理学功能主要表 现在以下几个方面： 3．1改善肠道菌群的功能 双歧杆菌(LactobaCillus 次从健康的母乳喂养婴儿的粪便中分离出来的一种菌。之后，以日本为主以及欧洲其他 国家在内的研究人员通过30多年的研究，渐渐发现了双歧杆菌对人体的有益作用，并 已成为衡量机体健康、