家禽拔毛专用蜡应用简析.pdfVIP

专集协办江苏海鸥食品机械制造有限公司 家禽拔毛专用蜡的应用简析 朱毓群刘家芳李毅 泰尔精蜡(上海)有限公司 一、前言 我国是鸭、鹅等水禽饲养和加工量最大的国家。在鸭鹅屠宰加工过程中，小毛脱除长期以来是一 个难事。传统的松香虽然拔毛速度快、脱毛率高，但化学性质不稳定，熔融状态下反复使用极易氧化变 质，并产生刺激性气味，严重危害操作人员身体健康，同时污染周围环境。另外，松香含铅量高，用来 拔毛时释放出的铅很有可能渗透到家禽胴体表层，食用后容易对人体造成危害，严重者甚至致癌。我国 卫生防疫部门多年前已禁止使用松香拔毛。 泰尔精蜡(上海)有限公司经过多年的研究开发和应用测试，成功开发了无松香家禽拔毛专用蜡，具 有拔毛效果好、不污染环境、无残毒、无异味、符合国家卫生标准、循环使用稳定性好和性价比高等优 点，是一种绿色环保型产品。经过8年多的市场推广、产品改进，泰尔家禽拔毛专用蜡的品质和实际应用 效果被越来越多的禽类加工企业所认可。 拔毛蜡的应用效果取决于拔毛蜡的自身性能、使用工艺条件、使用设备现状和具体操作及维护等多 个方面。下面就针对这些方面作简单介绍，与我们的禽类屠宰加工企业共享。 二、家禽拔毛专用蜡的产品设计 家禽拔毛的工艺流程如图1所示： 图1家禽拔毛的工艺流程 从图l看出，喷淋浸烫、机械脱毛、浸脱蜡和人工净毛组成整个拔毛工段，其中喷淋浸烫、机械脱 毛主要是完成脱除大毛，黄皮及部分小毛，浸脱蜡主要是完成脱除小毛，人工净毛则是完善整个净毛效 果。所以拔毛蜡的产品设计必须从满足脱除小毛的要求为根本目的。 (一)家禽拔毛专用蜡的性能要求 比较理想的拔毛蜡应该具有以下特点： (1)拔毛效果好，一次拔毛率不低于80％； (2)熔化温度不超过90。C，使用温度不低于706C，熔化后的蜡无刺激性气味，对操作人员无伤害， 不会污染环境； (3)与鸭小毛及毛根的粘附性适中，加工操作方便； (4)热稳定性和抗老化性好，可以循环使用； (5)符合国家食品卫生要求，无毒无质变作用。 根据使用要求，拔毛蜡在家禽胴体沾蜡后，应在体表形成一个约2毫米厚的蜡膜，蜡膜与胴体表面接 触紧密，两者之间没有空隙，保证良好的拔毛效果。在液体状态下，蜡的粘度适中，不仅具有较好的流 动性，而且在循环使用中易与鸭毛分离。蜡与鸭毛应满足一定的粘附性，但凝固后又不会粘手；拔毛蜡 还应具有合适的韧塑性，使蜡膜有足够的强度，当蜡完全固化以后，从家禽胴体体表剥脱时能够大面积 -42- 专集协办江苏海鸥食品机械制造有限公司 整体脱离，不易形成破碎的小块蜡片。 I二】拔毛蜡基本原料的选择 1、石蜡。1 石蜡的化学组成主要是直链饱和烷烃，化学稳定性和光、热安定性都较好；也具有一定的可塑性和 韧性，能够和家禽胴体体表形成蜡膜．将残留在体表的小毛或毛根包埋在蜡层里，石蜡熔点在5272V之 间，相变容易，适台以水为介质加热熔化和冷却凝固。石蜡有多十不同熔点的型号，方便筛选·石蜡无 嗅崃无毒性，适合食品加工使用。这些特点使石蜡成为拔毛蜡较为理想的主体原料。 洼：·l奉文中用于家禽拔毛专用蜡组成的石蜡都是食品缎石蜡。 2、增粘剂 石蜡对鸭鹅小毛或毛管的附着力不够，所以需要添加增牯成分以提高蜡的附着力。我们选择的增粘 剂是高级润滑油脂的重要组成成分，经过深度加氢处理，性能稳定且符台食品卫生标准。增粘剂会提高 拔毛蜡的熔化／凝固温度，加快其在鸭鹅胴体表面的凝固速度。 但是增牯剂添加量需要严格控制，量小达不到提高蜡附着力的作用，量大则会使拔毛蜡的熔化温度 过高。 3、增韧剂 石蜡是片状品型结构(见图2)，相对结构强度低、易脆裂，周此需要g『人增韧剂，使拔毛蜡成腹后 不易破裂。我”I选择的增韧剂具有明显的非结晶倾向，并且与行蜡有极好的相容性，可以十分有效地改 变石蜡的晶体结构，使之变为微混晶结构。添加增韧剂还可以有效调节拔毛蜡与家禽体表接触教果，显 著增加蜡膜的结构强度，明显改善拔毛效果。 增韧剂的使用量也需要严格把握。使用量少，拔毛蜡仍然容易破碎，拔|巳效果也得不划保证；使用 量多则导致拔毛蜡熔