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苏州苏盛行蟹业有限公司 蟹香居牌阳澄湖大闸蟹 （2012.7） 阳澄湖大闸蟹背景 我国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。 阳澄湖大闸蟹久负盛名，附有“蟹中之王”的盛名，就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹，大家都为能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。如今各种菜系的酒楼都推出阳澄湖大闸蟹菜肴，无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆，但是天南地北美食的发源才有正宗可言，想必江南经营的阳澄湖大闸蟹才是名正言顺，无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。并从大闸蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源远流长的中国饮食文化。 　　通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。 　　 阳澄湖莲花岛出产的大闸蟹，是正宗长江区系中华绒螯蟹。由于水域生态优良，阳澄湖出产的螃蟹，有甲壳脆面坚，肢体肌肉丰满，个体硕大的特点。阳澄湖莲花岛大闸蟹，更以青背白肚、金爪黄毛、膏腴丰满、味道鲜美、营养丰富而享誉海内外，热销国内大中城市，并出口至新加坡、日本、港澳台等国家和地区。 苏州苏盛行蟹业有限公司坐落于莲花岛，拥有自己的养殖基地，从大闸蟹的品质，文化，等各方面来说都是最优秀的。 产品介绍 养殖环境 苏州苏盛行蟹业有限公司养殖基地坐落于阳澄湖莲花岛，周围养殖水域水质清澈，水草茂盛，饵料丰富，湖底平坦坚实，这样的水域，水质微碱性，含溶氧，钙，镁硅，铝比值高。绝对是适合大闸蟹生长之绝佳生态环境。 2.养殖方法 苏州苏盛行蟹业的生态养殖模式凝聚了世代蟹农的毕生养殖智慧，环环把控，以出产生态健康、高品质清水大闸蟹为终极目标：以长江水系的纯种中华绒螯蟹为蟹种，低密度放养，控制单位面积水域内的大闸蟹数量，每只大闸蟹都拥有惬意遨游的“私人空间”以及充足的养分和溶氧。 除天然湖区自生饵料外，“苏盛行”的蟹农们还精心调配了“二八比例”生态饵料，即八成鲜活螺蛳、鱼虾等生态肉食，二成老菱、山芋、南瓜、豆渣、麦麸等草食，不同天气和生长期的投施分量控制、配比调节，一切尽在蟹农老道的控制之中。“苏盛行”的每只蟹都精心养足半年以上，这样的清水大闸蟹才成熟健壮、体肥肉厚、品质醇熟。 3.大闸蟹选择之法 通体青翠，生态健康。不仅壳近水草色的青色，鲜亮平滑，腿部也同样青翠，更显神气十足、自然健康。 蟹腹洁白，质感如玉。大闸蟹常在水草上爬行，腹部与湖底水草长期摩擦后洁白如玉，更由于“蟹道”对环境、品种、养分的层层挑选，“蟹道清水大闸蟹”的腹部更呈现如玉质感 整爪金黄，金毛挺拔。“蟹道”甄选的水域湖底坚实平坦，蟹在上面来回爬行练就了坚实有力的爪子，内部肌肉结实细密富有弹性。两螯八腿上的金毛根根纤长而挺拔，整个爪子都是金黄色的，而不仅仅是爪尖的那一点点黄体形饱满，壮实生猛。 中华绒螯蟹的优秀基因，再加上“苏盛行”的蟹农们精心培育，“苏盛行”清水大闸蟹只只体格健壮，单个母蟹最重达4.5两（200g），单个公蟹最重达5.5两（250g）。 5.大闸蟹烹饪之法 食蟹多种烹饪方法，但“苏盛行”主张以清蒸烹制，最大限度保持鲜蟹本味和肉质细嫩，乃蟹最上等食法。蒸前须将大闸蟹洗净，用细毛刷稍微刷洗；插一片生姜于肚脐处，锅内盛水并放入几片紫苏叶，以解鱼蟹之毒；待大火煮沸后，将蟹肚朝天放入，以避免蟹黄外流；隔水蒸十二至十五分钟，中途不宜开盖；待大闸蟹“红袍加身“，再关火焖两分钟，即可盛出。 “苏盛行”建议大闸蟹购买回家后尽快食用，不宜久放。若所购数量较多，3-5天内无法吃完，建议将蟹先以清水冲洗，再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂。然后再放入冰箱中储存，温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存 6.大闸蟹的食用方法 明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，人人皆备有一套专用工具，俗称“蟹八件”。其中包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛功能，精巧玲珑，使用方便。吃蟹人先将热气腾腾的蟹置于小方桌上，用圆头剪刀剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄、乳白胶粘的蟹膏、雪白鲜嫩的蟹肉，便可食用。以此法食蟹，铺陈条理分明，丝肉不剩。 古人云：“食蟹之美，蟹占有五、料为其四，余为器也”，食蟹之调料讲究也颇多，醋一定要镇江的香醋，最好是陈年的，不至于太酸，影响舌蕾对蟹肉的感觉，生姜要当年的，姜味足，用刀背拍成细泥，加少许糖，以解醋之过酸和姜之辛辣。 蟹性寒，若想多吃蟹，必