不同食用油气味成分电子鼻技术分析.pdfVIP

第42卷，第2期 湖 南 林 业 科 技 Vo1．42．No．2 2015年 4月 HunanForestryScience Technology Apr．，2015 不同食用油气味成分电子鼻技术分析 张喜雨，周 军，晁 燕，孙韫理 (湖南林之神生物科技有限公司，湖南 长沙 410004) 摘 要：运用电子鼻技术分析了茶油、橄榄油和菜籽油的气味成分，并对比研究了湖南湘潭 、江西赣州、广西 百色及广西河池所产茶油的气味组成。结果表明：橄榄油的气味组成与其它两种食用油存在较大区别；不同产 地茶油气味成分相似，主要为烃类、氟类等挥发性化合物。 关键词：茶油；橄榄油；菜籽油；电子鼻；气味成分 中图分类号 ：TS227 文献标识码：A 文章编号 ：1003—5710 (2015)02—0076—04 doi：10．3969／j．issn．1003—5710．2015．02．019 Electronicnoseanalysisoftheodorcomponentswith different edibleoils ZHANGXiyu，ZHOU Jun，CHAOYan，SUN Yunli (HunanLinzhishenBiotechnologyCo．，Ltd，Changsha410004，China) Abstract：Theodorcomponentsofcamelliaoil，oliveoilandcolleseedoilwereanalyzedbyusingelectronicnose，then theealne]liaoilodorcomponentsfrom theplacesofHunanXiangtan，JiangxiGanzhou，GuangxiBaiseandGuangxiHeehi weredetectedaswel1．Theresultsshowedthatthesmellofoliveoilcompositionwasdifferentcomparedwithotherkinds ofedibleoils．Theodorcompositionsofcamelliaoilrfomdifferentplacesweresimilar，andthemaincomponentswerehy— drocarbonsandfluorinecompounds． Keywords：camelliaoil；oliveoil；coHeseedoil；electronicnose；odorcomponent 茶油是从木本植物油料油茶树的成熟种子中榨 系统中一种或多种气味成分的分析，具有样品处理 取出来的高级食用油脂，其不饱和脂肪酸含量高达 简便、响应时间短、检测速度快等优点… ，广泛 90％ ¨J 应用于食品 性]、农业 ]、环境检测 H 以及 医 ， 易于人体吸收，且亚油酸与亚麻酸的含 量比接近黄金比例4—6：1，具有预防心脑血管疾 药 ¨等领域 。 病、防止动脉硬化、降低胆 固醇、抗氧化等功 本文拟采用电子鼻技术对不同食用油及不同产 效心]，素有 “油中珍品”、 “长寿油”、 “月子油” 地茶油的气味特征成分进行研究，旨在探索不同食 的美誉 [3]，是国际粮农组织重点推广的高端健康 用油及不同产地茶油气味成分的差异性，为建立较 食用油 。 为完善的食用油气味评价体系提供科学依据。 不同食用油或不同产地的同种食用油其特征气 1 材料和方法 味存在较大差别，对食用油气味组成的评价主要有 感官评价法和仪器评价法u6J，其中仪器评价又包