100％苹果汁的营养成分分析与评价.pdfVIP

中国食物与营养 2015，21(1)：69—71 FoodandNutritioninChina 100％苹果汁的营养成分分析与评价 顾晓玲 ，张印红。，王小宏 ，王 玉 (兰州大学公共卫生学院，兰州 730000；2天水长城果汁集团有限公司，甘肃天水 741024) 摘 要：以甘肃省天水市100％苹果汁为原料，参照国家标准检测方法，对其常规营养成分、矿物质、维生素 及活性成分进行 了测定。结果显示，该苹果汁饮料富合钾、镁和磷等矿物质元素以及维生素c和B，并含有诸多功 能性成分如苹果酸和单宁。本研究证明，该产品具有一定的营养保健作用，为其进一步开发和推广提供了依据。 关键词 ：苹果汁；营养成分；矿物质元素；维生素；活性物质 苹果已经被证明有较高的抗氧化性、抗恶性细胞增 参 照 GB／TXID．87—20o3；铁、镁参 照 GB／TS009．9o一 殖性 和化学防护作用。研究表明，全苹果提取物能延 2003；钙参照GB／TS009．92--2(D3进行测定。 长生命周期和健康寿命，增强对感染的抵抗力 ，已经 1．2．3 维生素的测定 抗坏血酸的测定方法参照GB／ 被美国儿科院正式认定并推荐为健康饮料 。鉴于苹果 T5009．86-2003第一法荧光法；吡哆醇的检测方法参照 汁的重要营养价值和医疗保健作用，本研究以长城电工 GB5413．13_ 20lO。 集团的100％苹果汁为研究材料 ，测定其营养成分，为 1．2．4 活性成分的测定 单宁的测定参照NY／Tl600— 其开发利用提供参考。 2008检测方法；苹果酸的测定参照GB／TS(D9．157—2003 检测方法；DHA检测方法参照AOAC996．06--2(D8。 1 材料与方法 1．3 数据处理 1．1 材料 每个指标的测定次数 n=3。 由于独特的地域优势和气候资源，产 自甘肃省天水 1．4 质量控制 市花牛寨村的陇上花牛苹果硕大端庄，嫣红鲜亮，清香 通过教育和培训，使检验人员对标准理解准确、仪 甜美，松脆可 口，享誉海外，被中外专家认为是可与美 器设备使用规范。并且严格按照检验标准的要求，配备 国蛇果、13本富士齐名的世界三大著名苹果品牌。以新 相应的仪器设备和抽样方法，保证样品具有代表性。在 鲜成熟的花牛苹果为原料，经过清洗、筛选、预煮、破 检验过程中，按照标准规定的要求，对相关的环境条件 碎、护色、浸提取汁、澄清、离心、过滤、浓缩、超高 进行了调控，使其满足检验工作的需要。产品从抽样到 温瞬间灭菌、冷却、灌装等加工工艺 ，保持了苹果的原 最终出具的检验报告都是依据相关的产品标准和检验方 始营养成分。营养成分分析由通标标准技术服务有限公 法标准进行的。 司青岛分公司进行。 2 结果与分析 1．2 方法 1．2．1 常规营养成分的测定 水分含量：检测方法参 2．1 主要营养成分含量 照 GB／T5009．3—2003恒温烘干法 (105oc)；蛋 白质含 由麦 1可知，与柠檬汁、橘汁、沙棘汁和甘蔗汁 量：检测方法参照 GB／TS009．3—2003凯氏定氮法 ；脂 相比，100％苹果汁蛋 白质含量较低，仅高于橘汁；脂 肪含量 ：索氏抽提法；灰分含量：马福炉550~C灼烧重 肪含量较高，仅次于沙棘汁；碳水化合物含量中等，高 量法；碳水化合物：检测方法参照GB／12222l—2008， 于柠檬汁和沙棘汁；水分含量一般，高于橘汁和甘蔗 分析使用高效液相色谱法。 汁；灰分含量最低。 1．2