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第25卷增刊1 农业工程学报 V01.25
Supp.1
2462009年6月 TransactionsoftheCSAE Jun.2009
胡芦巴黄色素稳定性基础研究
李学坤1,李稳宏蝶,韩枫2,李冬1,杜海胜1,李婉婷1
(1.西北大学化工学院,西安710069;2.长安大学环境科学与工程学院,西安710054)
摘要:为了给胡芦巴黄色素的提取加工及工业应用提供依据,该文在对脱胶胡芦巴渣中提取出黄色素并测定其色价的
基础上,研究了胡芦巴黄色素的溶解性以及pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食盐、维生素C、防腐剂、蔗糖和6
种常见金属离子对其稳定性的影响。结果表明:胡芦巴黄色素的色价为32.7,酸性条件下稳定性较好,碱性环境对其有
对其有一定的影响,食盐和蔗糖的影响较小,维生素C对色素稍有增色作用,防腐剂苯甲酸钠对其有较为明显的破坏作
用。试验结果表明胡芦巴黄色素稳定性良好,该研究结果为开发应用胡芦巴色素打下了一定的基础。
关键词:胡芦巴,黄色素,稳定性
doi:10.3969/j.issn.1002—6819.2009.z1.050
中图分类号:$567.21+9,Q949.751.9文献标识码:A 文章编号:1002.6819(2009)Supp.1-0246-.05
Li a1.Basicresearchon of from ofthe
Xuekun,LiWenhong,HanFeng,et stability pigmentfenugreek阴.Transactions
yellow
Chinesewith
CSAE,2009’25(Supp.1):246--250.(inEnglishabstract)
公司;硅胶G,薄层层析用,青岛海洋化工有限公司;
0引言
氯化钾,三氯化铝,亚硫酸钠,30%双氧水,维生素C,
随着人民生活水平的提高,色素被更加广泛的应用 氯化铜等皆为分析纯。
于食品、化妆品、医药以及印染工业等领域,以满足对 1.1.2仪器与设备
色泽感官质量的需求【l】。合成色素虽然在种类、色泽、稳
定性、成本上都有很大的优势,但在人体毒性方面渐渐 仪,RE--52AA型,上海嘉鹏科技公司;电热恒温水浴,
凸现出一些问题使其应用的范围逐渐在萎缩,而天然色 8302型,巩义市英峪予华仪器厂;定时电动搅拌器,
素凭借其无毒、安全可靠、色泽自然越来越被人们所关 JJ--l型,江苏省金坛正基仪器有限公司;酸度计,意大
注,因此寻找和开发更多的天然色素已成为食品及化妆 利哈纳公司。
品等色素发展的趋势[2,31。 1.2试验方法
胡芦巴(fenugreek)是豆科植物胡芦巴(Trigonella
1.2.1胡芦巴黄色素的提取
L.)的干燥成熟种子,在中国各地都有种
[oenumgraecum 对胡芦巴黄色素的提取工艺在单因素试验基础上通
植,并被作为药食同源之品【¨】。人们长期以来对胡芦巴 过响应面得到了优化的提取工艺参数和操作步骤,具体
中提取胡芦巴胶、生物碱以及薯蓣皂苷元较为关注,而 操作过程如下:在70℃以90%乙醇提取2h,料液比1:12,
对其中色素的研究和报道却很少【_卜91,然而脱胶后的胡芦
巴渣颜色鲜黄,可作为提取天然黄色素的理想原料,而 层析,在洗
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