胡芦巴黄色素稳定性基础的研究.pdfVIP

第25卷增刊1 农业工程学报 V01．25 Supp．1 2462009年6月 TransactionsoftheCSAE Jun．2009 胡芦巴黄色素稳定性基础研究 李学坤1，李稳宏蝶，韩枫2，李冬1，杜海胜1，李婉婷1 (1．西北大学化工学院，西安710069；2．长安大学环境科学与工程学院，西安710054) 摘要：为了给胡芦巴黄色素的提取加工及工业应用提供依据，该文在对脱胶胡芦巴渣中提取出黄色素并测定其色价的 基础上，研究了胡芦巴黄色素的溶解性以及pH值、温度、光照、氧化剂、还原剂、食盐、维生素C、防腐剂、蔗糖和6 种常见金属离子对其稳定性的影响。结果表明：胡芦巴黄色素的色价为32．7，酸性条件下稳定性较好，碱性环境对其有 对其有一定的影响，食盐和蔗糖的影响较小，维生素C对色素稍有增色作用，防腐剂苯甲酸钠对其有较为明显的破坏作 用。试验结果表明胡芦巴黄色素稳定性良好，该研究结果为开发应用胡芦巴色素打下了一定的基础。 关键词：胡芦巴，黄色素，稳定性 doi：10．3969／j．issn．1002—6819．2009．z1．050 中图分类号：$567．21+9，Q949．751．9文献标识码：A 文章编号：1002．6819(2009)Supp．1-0246-．05 Li a1．Basicresearchon of from ofthe Xuekun，LiWenhong,HanFeng，et stability pigmentfenugreek阴．Transactions yellow Chinesewith CSAE，2009’25(Supp．1)：246--250．(inEnglishabstract) 公司；硅胶G，薄层层析用，青岛海洋化工有限公司； 0引言 氯化钾，三氯化铝，亚硫酸钠，30％双氧水，维生素C， 随着人民生活水平的提高，色素被更加广泛的应用 氯化铜等皆为分析纯。 于食品、化妆品、医药以及印染工业等领域，以满足对 1．1．2仪器与设备 色泽感官质量的需求【l】。合成色素虽然在种类、色泽、稳 定性、成本上都有很大的优势，但在人体毒性方面渐渐 仪，RE--52AA型，上海嘉鹏科技公司；电热恒温水浴， 凸现出一些问题使其应用的范围逐渐在萎缩，而天然色 8302型，巩义市英峪予华仪器厂；定时电动搅拌器， 素凭借其无毒、安全可靠、色泽自然越来越被人们所关 JJ--l型，江苏省金坛正基仪器有限公司；酸度计，意大 注，因此寻找和开发更多的天然色素已成为食品及化妆 利哈纳公司。 品等色素发展的趋势[2,31。 1．2试验方法 胡芦巴(fenugreek)是豆科植物胡芦巴(Trigonella 1．2．1胡芦巴黄色素的提取 L．)的干燥成熟种子，在中国各地都有种 [oenumgraecum 对胡芦巴黄色素的提取工艺在单因素试验基础上通 植，并被作为药食同源之品【¨】。人们长期以来对胡芦巴 过响应面得到了优化的提取工艺参数和操作步骤，具体 中提取胡芦巴胶、生物碱以及薯蓣皂苷元较为关注，而 操作过程如下：在70℃以90％乙醇提取2h，料液比1：12， 对其中色素的研究和报道却很少【_卜91，然而脱胶后的胡芦 巴渣颜色鲜黄，可作为提取天然黄色素的理想原料，而 层析，在洗