有机物的水解.pptVIP

本节课的学习目标 从反应原理、条件、产物三个角度对有机物的水解进行复习、巩固和拓展，从而更好的理解和掌握有机物的水解。 黑龙江省查获近年来最大劣质酱油案 据介绍，牡丹江市质量技术监督局执法人员根据举报，对市场上销售的1750毫升装“狮帝”牌酱油进行了抽样检测，检测结果表明该酱油的氨基酸态氮的含量只有每百毫升0.13克，而国家标准规定，每百毫升酱油中氨基酸态氮的含量应不低于0.4克。质监人员据此认定该酱油为劣质酱油，随后对3000多箱该批次酱油进行了依法查封。 * 火性何如水性柔，西来东出几时休。 莫言通海能通汉，虽解浮舟也覆舟。 ——《水》 【唐】徐夤 方圆不定性空求，东注沧溟早晚休。 潇湘月浸千年色，梦泽烟含万古愁。 ——《水》 【唐】韩溉 有机物的水解 思考:哪些类别的有机物能够发生水解? 蛋白质（多肽） 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 糖类（除单糖） 乙酸乙酯 硬脂酸甘油酯 酯（含油脂） 溴乙烷 卤代烃 代表物 类别 羊毛、蚕丝 1、从官能团角度分析 一、对水解原理的理解 卤代烃 R1－C－NH－R2 O 酯 蛋白质（多肽） R－Br O R1－C－O－R2 O O 2、从断键成键的角度加以分析 卤代烃 酯 蛋白质（多肽） C2H5－Br H－OH 3 H－OH H－OH C17H35－C－O－CH2 C17H35－C－O－CH C17H35－C－O－CH2 O O O －C－NH- O 3、从反应类型分析 取代反应类型 水解原理的应用－判断产物 某种解热镇痛药的结构简式如下，在酸性条件下水解，写出水解产物的结构简式？ OH COOH OH NH2 CH3COOH CH3CH2COOH O-C-CH3 C-O NH-C-CH2CH3 O O O 1mol该物质完全水解，消耗的NaOH的物质的量为？ 练习题： 在“肥皂的制取”的实验中提到：在一个蒸发皿中加入8ml植物油、 8ml乙醇、和4mlNaOH溶液，不断搅拌，微微加热…… 请小组进行讨论分析“乙醇、酸、碱、高温水蒸气、酶、不断搅拌、微微加热”这些条件的作用？ 课本P75：在酸、碱或酶的作用下，油脂均可发生水解反应。油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应…… 二、对水解条件的分析 练习题：工业上在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂发生水解反应…… 课本P62：科学探究：请你设计实验探讨乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中，以及不同温度下的水解速率。 课本P42：科学探究：溴乙烷在氢氧化钠溶液中… 课本P82：科学探究：在一支试管中加入百分之二十的蔗糖溶液5ml，加入5滴稀硫酸… 油脂的水解 充分接触 催化剂 水解程度 和速率 乙醇、搅拌 酸、碱、酶 碱 加热、高温水蒸气 请从速率和平衡的角度概括采用这些条件的目的？ 加快反应速率、提高原料的转化率。 在实际生产中，很多物质的水解条件是根据实际需要来选择的. 酱油、葡萄糖的生产是用酶来代替酸或碱作为反应条件： 酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物、酶作用发酵制成的液体调味品。 请从酶的特点出发，用一句话来概括采用酶作为水解条件的好处？ 估计酱油的主要成分为？ 选择一种合适的酶后，可以使某个反应在温和的条件下迅速的进行。 以下是一组偷拍的照片，请仔细观察。 他们在干什么？头发、氢氧化钠、盐酸有什么用途？ 三、对水解产物的分析 取一支试管,滴入10-15滴的溴乙烷,再加入1ml稀的NaOH溶液,充分振荡, 静置分层。 如何证明溴乙烷在此条件下已经水解？ 1、卤代烃的水解（教材42页科学探究） 取少量上层清液，先用稀硝酸酸化，再加入硝酸银，看是否产生淡黄色沉淀。 某学生按照如下步骤做了有关淀粉水解的实验 （1）取一定量的淀粉放入试管中； （2）在试管中加入4mL 20％的H2SO4溶液 （3）把试管加热3～4分钟 完成上述步骤后，该学生思考如下问题： a、淀粉有没有水解？ b、淀粉水解是否完全？ 2、淀粉的水解（参考教材82页科学探究） 讨论：请设计实验帮助该学生验证其设想？ 取部分液体于试管中，向该试管中加入氢氧化钠溶液直至溶液呈碱性,再滴入到新制的Cu(OH)2悬浊液中，加热煮沸，观察是否有红色沉淀。 另取部分上清液于试管中，向该试管中加碘水，观察是否有蓝色的显色反应。 你还能想到哪些水解反应？ 3、酯的水解 怎样判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别？ P62 提示：可以通过观察酯层消失的时