大豆分离蛋白提取过程中不同组份释放行为的研究.pdfVIP

河流主题“流域行业点源水污染控制技术”研讨会·论文集 大豆分离蛋白提取过程中不同组份释放行为研究+ 张贵锋1‘，高建萍2，解茹3，王明林2，苏志国1 1中国科学院过程工程研究所，北京100190 2山东农业大学食品学院，山东泰安271018 3北京化工大学生命科学与技术学院，北京100029 摘要：在大豆豆粕中不同种类组份分离及蛋白质种类识别的基础上，重点考察了大豆分离蛋白 提取工艺中提取液内不同种类蛋白组分的相对含量变化，并在此基础上通过定量分离获得了不 同蛋白质组份的释放动力学，在此基础上进一步考察了溶液pn、温度和固液比例及提取次数 对不同蛋白质释放行为的影响。结果大豆分离蛋白中的蛋白质种类和释放量具有pH依赖性， 蛋白质种类和释放总量受pH影响。提高pH值有利于增加目标蛋白的释放速率，在相对较低 的pH条件下溶液中目标蛋白种类明显高于高pH条件下的蛋白质种类，但目标蛋白质的释放 速率较低。在一定温度范围内大豆分离蛋白的溶解度随着提取温度的升高而升高，超过临界值 影响蛋白质释放，提取液的温度控制在45．50℃左右有利于大豆分离蛋白的提取。实验在此基 础上确定了豆粕中不同组份蛋白质的释放动力学，建立了基于pH梯度的大豆分离蛋白提取方 法，该研究为建立基于多级逆流固液萃取技术用于分离大豆分离蛋白的研究提供了技术依据和 应用参考。 关键词：大豆分离蛋白；释放行为；高效液相色谱；多级逆流固液萃取 onreleasebehaviorsof extractionof Investigation proteinsduring isolate soybeanprotein ZhangGuifengI，GaoJianpinge,XieRu3，WangMinglin2,SuZhiguo。 lInstitute China 100194 ofProcessEngineering,CAS，Beijing 2 Scienceand ShandongAgriculturalUniversity,CollegeofFood 271018,China 3 Scienceand Collegeofrife Technology,BeUingUniversityofChemicalTechnology,BeUing 100029,China Abstract：Therelativeabundanceofdifferent andits dynamic proteins changesduringpreparation of isolatewere basedon identificationmass soybeanprotein investigatedprotein using spectrometric thenthekinetic of releasewasstudied．Theeffectof behaviors method，and protein pH，temperature， tO on releasebehaviors were andtheratioofsolid the of