不同清洗剂对冷藏条件下黄豆芽货架期品质影响探究.pdfVIP

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2017-08-10 发布于安徽
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第六届中国冷冻冷藏新技术新设备研讨会论文集不同清洗剂对冷藏条件下黄豆芽货架期品质影响研究崔瀚元胡云峰杨秋月路敏郭宽天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津市傲绿农副产品集团有限公司摘要以黄豆芽为研究对象采用次氯酸钠过氧化氢二氧化氯和水等清洗剂对黄豆芽进行处理研究不同清洗剂处理对黄豆芽货架期品质的影响研究结果表明用质量分数为的次氯酸钠溶液清洗黄豆芽能较好地保持黄豆芽的可溶性固形物含量含量感官品质抑制黄豆芽褐变关键词清洗剂黄豆芽货架期品质芽苗类蔬菜简称芽苗菜是指利用植物种子处理方法或其他营养贮存器官在黑暗或光照条件下直接设定组清洗剂来处理黄豆芽如表所示表种清洗剂处理说明生长出可供食用的嫩芽芽苗芽球幼梢或幼茎处理组处理方案的总称也称活体蔬菜活体芽苗菜含有丰富用质量分数为的次氯酸钠溶液清洗的维生素氨基酸矿物质和各种独特的微量元用二氧化氯溶液清洗素尤其是蛋白质含量很高是优质高档清洁无用质量分数为过氧化氢溶液清洗用清水清洗污染食用安全的保健型蔬菜黄豆芽属于芽苗菜中的芽菜类具有抗癌的作用黄豆芽配将购买的新鲜黄豆芽平均分为份分别放入甘草与化学抗癌药物同用能减轻抗癌药物的副预先准备的清水质量分数为次氯酸钠溶作用可作为放射治疗或化疗的辅助饮食但液二氧化氯溶液质量分数为过