壳聚糖性质和应用.pdfVIP

溺鬻麟蜮全国第十一次工业表面活性剂技术经济与应用开发会议论文集 壳聚糖的性质和应用 张忠诚，刘嘉丽 (山东大学化学与化工学院，山东济南250061) 摘要：论述了壳聚糖的物理性质和化学性质以及在各个领域中应用。 关键词：甲壳素；壳聚糖；天然高分子 中图分类号：0636．1文献标识码：A 壳聚糖是甲壳素经化学处理脱乙酰基后的产物， 壳聚糖无毒、无害，具有良好的保湿性、润湿性， 是一种天然的阳离子聚合物，无毒无害，安全可靠，用 但吸湿性较强，遇水易分解【2j。其吸湿性仅次于甘 途极为广泛，如生物工程、酶和细胞的固定化、生化药 油，优于山梨醇和聚乙二醇。 物的分离精制、纺织、印染、造纸、医药、食品、化妆品、 若将甲壳素分子中的乙酰基部分或全部脱除， 废水处理等都已应用。由于甲壳素在自然界每年的 则转变为壳聚糖。但通常不易将甲壳素中的乙酰基 生物合成量仅次于纤维素，是地球上第2大可再生资 完全脱除，工业壳聚糖通常含有15％一20％的乙酰 源以及在多种领域内的实用性，特别是国际市场上需 基。若使用特殊的方法，可以将乙酰基全部脱除。 求趋旺，国内粗加工工业级壳聚糖价格超过5万形 例如∞J，低脱乙酰度的壳聚糖(脱乙酰度为 t，精加工产品达10万元／t。国际市场上1996年售价 83．5％)，溶于质量分数为2％的乙酸溶液中，在室 为l万美元／t。到2000年，工业级产品为4～9万美温下将溶剂蒸发，制成薄膜，将此薄膜放入质量分数 元／t，饲料添加剂壳聚糖10万美元／t，食品级12万美 形t，生物及医用壳聚糖高达2000万美形t…，其经氛中反应l或O．5h，可将乙酰基全部脱除。乙酰度 济效益和附加值相当高。故最近几年甲壳素的研究 是表征乙酰化与脱乙酰化部分之间的平衡程度。乙 和开发在全球范围内形成热潮。 酰度的高低最直接的作用便是影响其在稀酸中的溶 甲壳素是自然界含氮天然有机高分子化合物， 解度，在50％乙酰度附近，其溶解性为最佳态。乙 属于线性多糖类。甲壳素，又名甲壳质、几丁质，化 酰度和相对分子质量是壳聚糖的主要结构变化HJ， 这些变化将直接影响其物理化学性质。因此通过选 学名称(1，4)也一乙酰氨基2．脱氧毋一D一葡萄糖。大 量存在于海洋节肢动物，如虾、蟹的甲壳之中，也存 择适宜的乙酰度，可得到诸多不同的物化性质。 在于菌类、昆虫类、藻类细胞膜和高等植物的细胞壁 黏度是壳聚糖的重要质量指标，不同黏度的产 中。1811年法国科学家HBraconnot从菌类中提取品用途不同。聚合度和脱乙酰度是影响黏度的重要 出一种酷似纤维素的物质…，由于存在于动物的甲 参数，壳聚糖一般可分为3类：高黏度壳聚糖、中黏 壳中，故取名甲壳素。甲壳素生产的主要原料是虾 度壳聚糖和低黏度壳聚糖B】。 或蟹的外壳。 壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，化学名称是聚2一氨 基-2一脱氧-2一D嵋一l，4一葡萄糖。壳聚糖的化学结构式 l壳聚糖的性质 为： 1．1物理化学性质 壳聚糖的外观是白色或淡黄色半透明状固体， ＼ u 可溶于大多数稀酸如盐酸、醋酸、苯甲酸等溶液，且 O 0 溶于