原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
201
2中国食品与农产品质量安全检测技术应用国际论坛
2012ChinaFoodand Products Exhibition
QualitysafetyTestingTechnology
Agricultural
辣椒香味物质的提取分离及其应用
斯波1，杨玲1，谢文渊2，王胜利3
(1．成都乐客食品技术开发有限公司，成都610041；2．四川省食品发酵工业研究设计院，
成都611130；3．东莞市百味佳食品有限公司，东莞523000)
摘要：辣椒是一种草本茄科植物，它是一种在复合调味过程中经常应用到的的重要香料，市场
上以辣椒为原料生产的具有辣味的食品随处可见。辣椒资源丰富，贵州、四川、云南、湖南等全国
各地均有种植。高品质辣椒香味物质的提取分离是当前一个产品畅销于市场，风味被消费者认可年
销售产值3．5个亿的奇迹体现。本文主要阐述：辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、
辣椒香味物质的的作用和应用、展望四方面，首次披露辣椒香味物质以最新市场发展趋势相结合，
能够紧密联系辣味食品的消费趋势，为将来辣昧食品发展奠定基础。辣椒香味物质含有醛类、吡嗪、
酮类、烯类、醇类等，辣味食品的需求量不断增大，新辣椒香味物质的提取扩大新辣味食品的开发
和利用。
关键词：辣椒香味物质；提取分离；高温油浸；超临界C02萃取：蒸馏提取
and of flavor
Extraction，separationapplicationpepper
wen
lin91，xieyuan2，wangsheng-1i3
Sobol，yang
Food Co．，Ltd，chengdu
(1．ChengduLucky TechnologyDevelopment
ofFoodandFermentation 611 FoodsCo．．Ltd
Academy Industry,chengdu130；3．Bewaga Dongguan，
523000)
Dongguan
isaherbaceousofthesolanaceaeand for
Abstract：Pepper plant importantspicesflavoring
asarawmaterialforfood arealotofchili in
compound，Pepper everywhere．There
of of isa
extractionand flavor,this
Guizhou，Sichuan，Hunan，etc．Becauseseparationhigh—qualitypepper
inthemarket
miracleofa consumersand3-5millionannualsalesvalue
best-sellingproductsrecognizedby
on：extractionmethodforthe and of
now．thisarticlefocuses determination，role
appl
文档评论（0）