山东省夏津实验中学八年级生物下册 7.1.1 发酵技术教学案1（无答案） 济南版.docVIP

第一节 发酵技术 学习目标： 1、理解发酵技术含义。 2.了解发酵的种类 3.了解酒制作的的过程及原理 学习重点：酒精发酵的过程及原理 学习难点： 酒精发酵原理 重难点突破： 多媒体 图片 教具准备： 课件 挂图 教学过程： 导入： 情境导入，从日常生活入手，导入发酵技术。 自读学习。 学案导学 小组讨论，交流 教师指导，突破重、难点 当堂达标，练习、检测。 【自主学习】 （ 二 ）酒精发酵 尽管各种酒的原料和制作工艺不同，但其生产过程的核心环节都离不开________的发酵作用。________在适宜的温度和________条件下，将糖转化成________因此酵母菌的发酵作用又被成为酒精发酵。 传统酿酒的原料是____ ____。白酒的酿造过程一般包括________、________、________、________四个过程。 各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的________、________的种类以及生产工艺不同的缘故。 （ 三 ）发酵技术的广泛应用 现代生物技术极大地推动了发酵技术的发展，发酵技术已经拓展到________、________等各个领域，各类新型发酵产品极大地丰富了人们的生活，并展现出广阔的应用前景。 【当堂达标】 1、制作发酵食品的正确步骤是（ ） A、灭菌、发酵、接种、密封 B、灭菌、接种、密封、发酵 C、灭菌、密封、接种、发酵 D、密封、灭菌、接种、发酵 2、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必须没有（ ） A、二氧化碳 B、空气 C、氧气 D、水 3 、利用酵母菌酿酒时，如果开始通入一段时间的空气，然后隔绝空气。其结果（ ） A、酵母菌数量增多，不产生酒精 B、酵母菌大量死亡，产生少量酒精 C、酵母菌数量增多，产生酒精 D、酵母菌数量不变，产生酒精增多 4、下列哪组产品的生产与发酵技术无关（ ） A、酒精、香料 B、青霉素、维生素 C、蒙牛酸奶、金健酸奶 D、双汇火腿肠、石门腊肉 5.在甜酒的制作过程种，尽量少打开容器，主要原因是（ ） A、防止酒香散失 B、防止温度降低，影响发酵效果 C、防止其他细菌和真菌的进入，使甜酒变质 D、以上都对 二、非选择题 1.在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如下图所示．放在温暖的地方一段时间后，根据现象回答下列问题：（1）试管中的澄清石灰水会??? ，原因是??? ．（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是??? ．取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是??? ．（3）本实验说明酵母菌具有??? 的作用．（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？?为什么？??? ．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30时，加少许水和一定量酵母菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛中（其他容器也可以，在中间要挖一个洞），加盖置于适当的地方保温（28左右），12天即成．请你从以下几方面对其发酵过程进行简单分析，并回答问题．（1）先将米煮熟的目的是???。（2）为什么要将煮熟的米饭冷却至30才加入酵母菌菌种？??? （3）在米饭中间挖一洞的目的是???。 【前车之鉴】（错题集） 板书设计： 第一节发酵技术 发酵的类型 一、 （一） 厌氧发酵 通风发酵 （二） 1.乳酸发酵 2.酒精发酵 3.抗生素发酵 二、乳酸发酵 1.酒精发酵 过程 制曲 糖化 发酵 蒸馏 三、发酵技术的广泛应用 课后反思： ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌精诚凝聚 =^_^= 成就梦想 ▁▂▃▄▅▆▇█▉▊▋▌ ▃ ▄ ▅ ▆ ▇ █ █ ■ ▓点亮心灯 ~~~///(^v^)\\\~~~ 照亮人生 ▃ ▄ ▅ ▆ ▇ █ █ ■ ▓