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叶用莴苣抗氧化物及其生物活性研究进展 杨 晓 余 志2 高丽伟 黄丹枫 [上海交通大学农业与生物学院，农业部都市农业 (南方)重点实验室，上海200240；。华中农业大学园 艺林学学院，园艺植物生物学教育部重点实验室，湖北武汉430070] 摘 要：叶用莴苣 (LactucasativaL．)又名生菜，富含多酚化合物、抗坏血酸、类胡萝 卜素、VE等高活性抗氧化物质。本 文从生菜抗氧化活性物质的组分及含量、抗氧化活性评价及抗氧化机理、外界因素对生菜抗氧化物的影响等方面综述了生菜 抗氧化研究领域近年来的研究成果 ，并对未来研究方向进行了展望。 关键词：叶用莴苣；抗氧化；多酚；生物活’．I生；综述 叶用莴苣 (LactucasativaL．)又名生菜，为菊 1 生菜抗氧化活性物质的组成 科莴苣属一二年生草本植物，在世界范围内广泛种 植。生菜富含抗氧化物质 (如多酚化合物、抗坏血 根据作用模式不同，可将抗氧化活性物分为初 酸、类胡萝 卜素、VE等 )和膳食纤维，备受消费 级抗氧化剂、次级抗氧化剂和共同抗氧化剂 (Singh 者推崇。 Singh，2008o抗坏血酸 (VC)、VE、多酚等初 活性氧 (reactiveoxygenspecies，ROS)是呼吸 级抗氧化剂可提供氢离子，阻止脂肪酸过氧化链式 作用中未被完全还原的氧分子及其衍生物，ROS产 反应，使 自由基转化为更为稳定的化合物形态；次 生与清除进程在通常情况下处于动态平衡之中；在 级抗氧化剂主要包括氧化物酶、NADPH氧化酶、 慢性或急性胁迫下，机体 内ROS清除能力减弱， 苯醌还原酶、亚铁血红素氧化酶等，它们能启动 自 动态平衡被打破，ROS大量聚集，导致生物系统 由基反应并降低 ROS水平；VC和VE结合使得抗 受损，并可能引发一系列的疾病或病变，如动脉硬 氧化活性增强，它们是一对共同抗氧化剂。 化、糖尿病、缺血再灌注损伤、老年痴呆症、炎症 生菜 主要抗 氧化活性物质包括多酚、VC、 性疾病 (风湿病、胰腺炎和炎性肠病)、突变、肿瘤、 VE、类胡萝 卜素等，这些物质可以提高人或动物 循环失调和衰老 (HalliwellGutteridge，1999o 的抗氧化能力 (Serafinieta1．，2002；Nicolleeta1．， 人体可通过 日常食用蔬菜摄入抗氧化活性物，清除 2004a)，抑制炎症性疾病 的发生 (Pepeeta1．， 体内多余的ROS，从而避免疾病或病变发生。 2015)、癌细胞的增殖 (Lineta1．，2014；Parketa1．， 本文从生菜抗氧化活性物质的组分及含量、抗 2014)，并对糖尿病的治疗具有积极的作用 (Cheng 氧化活性评价及抗氧化机理、外界因素影响等方面 eta1．，2014a，2014b o 综述了生菜抗氧化研究领域近年来的研究进展。 1．1 多酚 多酚是植物体主要的次级代谢产物，蔬菜中 杨晓，男，博士研究生，专业方向：园艺植物栽培生理，E—mail： 的多酚主要包括花青素 (Anthocyanidins)、儿茶素 yalxd1988@163COB 通讯作者 (Correspondingauthor)：黄丹枫 ，女，教授 ，博士生导师 ， (Catechins)、黄烷酮(Flavanones)、黄酮(Flavones)、 专业方向：设施园艺技术，E—mail：hdf@sjtu．edu．CII 黄酮醇 (Flavonols)和酚酸 (PhenolicAcidso酚类 收稿 日期 ：2014—10—27；接受 日期 ：2014—12—26 是主要的抗氧化活性物质，咖啡酸及其衍生物和槲 基金项目：国家自然科学基金项 目，国家 “863”