报告人：袁培培 03081132.ppt

* * * 报告人：袁培培 引言 茶叶的神奇功效：利尿排毒；除脂解腻，促进消化；消除疲劳；增强记忆力；消炎抑菌；预防龋齿；抗癌、抗辐射、抗衰老；防止高血压等 防止味觉异样；防止皮肤过敏；抗氧化；增强免疫力；预防蛀牙等 Ca、K、P、Mg、Mn、F、Cu、Zn、I、Se等 3．5％～7．0％ 矿质元素 保护视力；增加抵抗力；抗坏血病，抗氧化、抗衰老等 维生素A、维生素D、维生素C、维生素B族 0．6％～1％ 维生素 调节人细胞的渗透压 脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯 8％ 类脂类 淀粉、纤维素、半纤维素、木质素 20％～25％ 糖类 降血脂；消炎抑菌；防辐射；抗癌、抗突变等 儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质 20％～35％ 茶多酚 提神；利尿；促进血液循环；降胆固醇；防止动脉粥样硬化等 以咖啡碱的含量最多 2％～5％ 生物碱 是人体必须的营养成分；降低血氨，治疗肝昏迷；调整脂肪代谢 茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和异亮氨酸等25种以上 1％～4％ 氨基酸 各种蛋白质 20％～30％ 蛋白质 生理作用 具体成分 含量（在干重中） 分类 茶叶中主要成分含量的测定 蛋白质的测定 茶多酚的测定 咖啡碱的测定 金属元素的测定 结束语 本文所述的对 茶叶中主要成分含量的测定 各有优缺点。但只要我们能 够根据具体 情况选取合适 的方法，都会为研究茶叶作为药用及保健品的进一步开发利用提供参考依据。 参考文献 贾林艳，宋伟新，庄志萍，周　靖，宿艳华　 《高效液相色谱法测定茶叶中水溶性维生素的含量》 《中国农林 副产品》 2003年5月 2. 张国文　刘永华　杨振华　朱志怀 《赣南信丰茶叶中蛋白质、茶多酚、咖啡碱的测定》 《南昌大学学报》(工科版) 1996年12月 杨　明　　索　南 《微波加热快速测定茶叶中的茶多酚》 《青海大学学报》(自然科学版) 1998年 第4期 3. 1. 6. 谢立群 《火焰原子吸收法测定茶叶中的金属元素》 4. 林郑和　严兰芳 《紫外分光光度法测定茶叶中的 咖啡碱》 《茶叶科学技术》 2001年 第4期 5. 曾建民 伍炳华 杨亚军 《茶叶可溶性蛋白质的SDS电泳分析法》 《中国茶叶》 1998年6月 北华大学学报(自然科学版) 2000年12月 谢谢大家! 蛋白质的测定 1） 凯氏定氮法 2） SDS－PAGE 电泳分析法 3） 色谱法 十二烷基硫酸钠－聚丙烯酰胺凝胶电泳法 试剂及主要仪器 1)浓硫酸(A.R) 2) 硫酸钾(A.R)　 3) 硫酸铜(A.R) 4) 3.0% NaOH溶液　　 5) 2% 硼酸溶液　 6) 0.05mol/L的标准HCl溶液 7) 0.1% 混合指示剂: 0.1% 甲基红酒精溶 液和0.1%甲基蓝酒精溶液按1：1混合 8) 微量凯氏定氮仪 处理样品 准确称取样品2g,小心移入烧瓶中,再 CuSO4 1g, K2SO4 10 g和浓H2SO4 50mL。用电炉加热消化至液体变成蓝绿透明后,冷却,定容至100 mL。 测定 先用蒸汽洗涤微量凯氏定氮装置后,精确移取消化液10.00 mL,量取NaOH 25mL,加至反应室中,蒸气蒸馏直至硼酸溶液由葡萄紫色变成绿色,最后再用0.05 mol／L HCl溶液滴定至淡葡萄紫色。 处理 样品 测定 粗蛋白百分含量= 式中: V1 — 样品消耗盐酸标准液的毫升数; V2 — 试剂空白消耗盐酸标准液的毫升数; C — 盐酸标准液的浓度; 0.014— 1mol／L HCl标准液1mL相当于氮 的克数; 6.25 — 氮换算成蛋白质的因数。 返回 茶多酚的测定 1) 高锰酸钾容量法 2) 微波加热法 3) 分光光度法 4) 原子吸收法 试剂及主要仪器 1) 微波炉 2) 724型分光光度计 3) 酒石酸亚铁溶液: 称取1000g硫酸亚 铁和5000g酒石酸钾钠,用水溶解并 定容至1L