食品理化检验技术课程介绍.ppt

食品理化检验技术课程介绍 广东轻工职业技术学院 课程介绍内容 课程定位 课程设计 课程内容及组织 教学方法与手段 教学资源 教学效果 优势与特色 课程规划 课程定位---所在专业介绍 所在专业:食品营养与检测 专业特色:食品检验与质量安全控制技术能力培养 培养目标:为中小型企业培养食品检验与质量控制技术骨干 专业岗位群:食品检验和质量控制岗位 课程定位---所在专业介绍 核心能力：食品理化检验能力 食品微生物检验能力 食品仪器分析能力 食品安全与质量控制能力 课程体系：专业核心能力模块化课程体系 培养模式：核心技能培养与完成食品检验真实工作任务一体，技能分项培养，综合能力集成 课程定位---所在专业介绍 四个核心课程模块： 食品理化检验技术模块 食品微生物检验技术模块 食品仪器分析技术模块 食品安全与质量控制技术模块 课程定位---所在专业介绍 四门核心课程： 食品理化检验技术 食品微生物检验技术 食品仪器分析技术 食品安全与质量控制技术 课程定位---课程的性质与作用 食品检验与质量控制工作流程： 课程定位---课程的性质与作用 食品理化检验技术是： 产品质量控制范畴内的专门技术 食品安全与质量控制的眼睛与手段 企业检验岗位工作的主要内容 职业技能鉴定的核心部分 课程定位---课程的性质与作用 工学结合专业核心课程 课程模块中的核心课程 培养专业核心能力 支撑专业的发展 课程定位---课程的性质与作用 教学目标 ： 培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养 课程设计---课程具体目标 了解行业现状和食品检验的新技术及发展趋势 熟悉食品理化检验的任务与内容、程序、主要方法及相关标准 能制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据，能对产品进行常规检验并做出品质判断 具有严谨求实、自律、刻苦、向上、拓展、创新等综合职业素质。 课程设计----课程设计依据 岗位工作过程分析为基础，真实检验任务为基本，行业发展为需求 岗位技能知识为主，适度的原理与概念为辅 主要解决检验技术的掌握及应用经验的习得 技能鉴定标准为参考，技能资格考核进课程 课程设计----课程设计依据 检验技术应用相同性的特点要遵循 针对解决企业产品单一与食品种类繁杂的矛盾 职业素质的培养纳入课程教学 采用开放式的组织安排 课程内容与组织---依据 工学一体、职业能力为核心、专业技能训练为主导的专业人才培养模式 知识点、技能点与真实工作任务结合，以“典型食品”为载体、 “理化检验技术”为核心，系统组织安排 典型指标检验、出厂检验、型式检验做参照，典型产品及典型检验项目为重点 课程内容的确定 本课程以糕点面包、乳及乳制品、调味品、啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品等典型食品为载体，以常规的理化检验技术为重点确定教学内容。 课程内容与组织---课程组织 真实工作任务及工作过程为依据，知识传授、能力培养、素质教育统筹安排 企业产品检验实例为内容，项目安排由单一到多样，技术含量由低到高，循序渐进、系统完整、反复多次 教学组织示意图 课程内容与组织---课程组织 单元项目 课程的基础和核心 掌握检验原理，规范检验操作 1.应用的专业理论知识 2.标准的检验操作训练 3.数据处理统计与检验报告编写 4.检验人员道德要求等 采用操作示范与原理介绍相结合的现场教学 课程内容与组织---课程组织 理化检验技能综合训练 巩固知识，熟练操作 选取典型检验项目进行训练 教师布置训练方案→检验准备→检验操作→数据处理→结果判定→检验报告 采用项目导入、启发引导、问题讨论等方法实施教学 课程内容与组织---课程组织 专业综合训练（后续课程） 强化理化检验技术的综合运用能力及提高专业综合能力 典型产品为载体的项目全检 教师下达检验任务→采集样品→学生制定检验方案→修改、确定检验方案→检验准备→检验操作→数据处理→检验报告→检验总结 采用任务驱动法实施教学 课程内容与组织---课程组织 专业见习、顶岗实习（后续课程） 体验企业生产及管理的真实氛围 规范和熟练操作技能，集成专业能力 企业文化熏陶，养成职业素养 “师父带徒弟”，学生承担工作任务，企业兼职老师指导 教学方法与手段---教学模式 “技能培养主导