几种新技术在防腐剂与抗氧化剂中的应用前景.pdfVIP

论文集 几种新技术在防腐剂和抗氧化剂中的应用前景 王宗举，唐春红+ (重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所，重庆400067) 摘要：本文对目前食品防腐剂和抗氧化剂研究中的新技术和新方法进行了综述，概述了微胶囊技术和 纳米技术定义、特点及在食品防腐剂和抗氧化剂研究中的应用现状及应用前景，微胶囊技术和纳米技术目前 在防腐剂和抗氧化剂研究中遇到的问题及使用优势。介绍了乙醇及乙醇气体发生剂，抗菌食品保鲜膜，利用 有益菌与腐败菌的营养竞争作用研发的水果防腐剂的研究方法及其应用效果。酒精气体发生剂具有安全性高 而且很强地抑制菌类繁殖的能力，有防止食品硬化的效果。抗菌食品保鲜膜在未来一段时间内将综合考虑抗 菌、透气、机械强度等性能指标，实现性能的复合化。利用有益菌研究发防腐剂较一般的防腐剂能更好地促 进氧气与二氧化碳气的交换，有广阔的应用前景。 关键词：防腐剂；抗氧化剂；微胶囊技术；纳米技术；乙醇气体发生剂；抗菌食品保鲜膜 new in Several techniquespreservatives andantioxidant applicationprospect WANG TANG Zong-jv Chun-hong andNaturalFoodInstituteof andBusinessof (Health Technology Chongqing，Chongqing400067) Abstract：Thisdiscussedsomenew andnewmethodsusedinthe food andan— paper technology presentpreservatives tioxidants the and andthesta— studies，summarizedmierocapsuletechniquesnanoteehnologydefinition，characteristics of and the intheir tusand oftheir food researchandtheir prospect applicationpreservativesantioxidant，andproblems useof ethanolandethanol food methodsof advantages．Introducedgasgeneratingagent，antimicmbialwrap，research fruit thenutrition betweenbeneficialbacteriaand Bacteriaofthefruit．Alco— preservativesthrough competition spoilage hol had and toinhibitthe hadtheeffectof securitystrongability fungireproduction，and gasgeneratingagenthigh pre— fo