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978 中国农业机械学会2008年学术年会论文集
抗性淀粉的生理功能研究进展
连喜军罗庆丰王咳赵书艺
【摘要】抗性淀粉是一类不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物的总称。本文介绍了国内外近年来抗性淀粉生理功
能方面的研究进展,包括预防、缓解、治疗便秘;控制糖尿病,促进类脂、胆固醇的代谢;促进矿物质吸收;增强
疾病抵抗力等,以期推动我国淀粉研究的迸一步发展,加快我国淀粉类农产资源的开发利用。
关键词:抗性淀粉:生理功能;研究进展
中图分类号:TS201.2文献标识码:A
引言
1996年欧洲抗消化淀粉协会将抗性淀粉积,对于便秘、肛门直肠等疾病有良好的预防效
(RS)的概念进行了界定与规范,即不被健康果,它可将肠道中有毒物质稀释从而预防癌症的
人体小肠吸收的淀粉及其水解物的总称【11。根据 发生;抗性淀粉在人体肠道微生物的作用下,还
抗性淀粉的形态及物理化学性质,可将其分为四 可产生短链脂肪酸代谢物,降低结肠pH值,减
类,即RSl,RS2,RS3和RS4。RSI型淀粉是少肠道运送排泄物的时间等;抗性淀粉可降低血
指因细胞壁或蛋白质的隔离作用使淀粉酶无法 中胆固醇和三羧酸甘油酯的含量,从而降低患心
接近淀粉颗粒的淀粉;RS2型淀粉是指天然具 脏病的危险。Schulz等【2J研究还发现,RS2型
有抗消化性的淀粉,如高直链稻米淀粉和未煮熟 淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH
的马铃薯淀粉等;RS3型淀粉是指糊化后又冷 值,使溶解的镁、钙、锌等矿物质极易通过上皮
却老化的淀粉,这类淀粉可在食品加工过程中由 细胞被人体吸收。表1为常见食物中抗性淀粉的
可消化淀粉转化而成;RS4型淀粉主要指化学 含量【3J。本文从预防、缓解、治疗便秘;控制糖
改性淀粉,如交联淀粉等。 尿病;促进类脂、胆固醇的代谢;促进矿物质吸
抗性淀粉能降低糖尿病患者饭后的血糖值, 收;增强疾病抵抗力等五个方面介绍抗性淀粉功
从而有效地控制糖尿病;抗性淀粉可增加粪便体 能最新研究进展。
表1按抗性淀粉含量将常见食物分类
Tab.1 offood resistantstarchcontent
classify according
l预防、缓解、治疗便秘 少到662rain(6%抗性淀粉组);增加粪便量,
洪洁嗍选用美国国立淀粉公司生产的抗性 粪便量由对照组的1.09/3天,增加到12%抗性
淀粉研究抗性淀粉对大鼠盲肠内发酵产物的影 淀粉组的3.1g/3天,降低粪便pH,由对照组
响,结果发现,摄入较高量抗性淀粉可加快胃 的7.4,降低到12%抗性淀粉组的6.2。增加盲
肠转运,胃肠转运时间由对照组的700min减肠内有益发酵产物如短链脂肪酸,乙酸对照组
连喜军天津商业大学生物技术与食品科学学院副教授博士,300134天津市
中国农业机械学会2008年学术年会论文集 979
为4.6umol/g,6%抗性淀粉组为6.7 消化因饲喂抗性淀粉大大降低,粪便体积和含
umol/g,
12%抗性淀粉为12.4 水量也增加了ll川。
umol/g,丙酸对照组为6.1
umol/g,6%抗性淀粉组为7.8umol/g,12%抗 国外研究显示,要增强大肠功能,每天应
性淀粉为13.9
umol/g,丁酸对照组为3.1摄入抗性淀粉209以上IlJ。
umol/g,6%抗性淀粉组为4.6umol/g,12%抗2、控制糖尿病
性淀粉为8.4umol/g,降低粪便有害发酵产物 抗性淀粉是健康小肠内不消化的淀粉及其
氨、酚的含量,氨对照组为实验前为598ug
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