抗性淀粉生理功能研究进展.pdfVIP

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978 中国农业机械学会2008年学术年会论文集 抗性淀粉的生理功能研究进展 连喜军罗庆丰王咳赵书艺 【摘要】抗性淀粉是一类不被健康人体小肠吸收的淀粉及其水解物的总称。本文介绍了国内外近年来抗性淀粉生理功 能方面的研究进展,包括预防、缓解、治疗便秘;控制糖尿病,促进类脂、胆固醇的代谢;促进矿物质吸收;增强 疾病抵抗力等,以期推动我国淀粉研究的迸一步发展,加快我国淀粉类农产资源的开发利用。 关键词:抗性淀粉:生理功能;研究进展 中图分类号:TS201.2文献标识码:A 引言 1996年欧洲抗消化淀粉协会将抗性淀粉积,对于便秘、肛门直肠等疾病有良好的预防效 (RS)的概念进行了界定与规范,即不被健康果,它可将肠道中有毒物质稀释从而预防癌症的 人体小肠吸收的淀粉及其水解物的总称【11。根据 发生;抗性淀粉在人体肠道微生物的作用下,还 抗性淀粉的形态及物理化学性质,可将其分为四 可产生短链脂肪酸代谢物,降低结肠pH值,减 类,即RSl,RS2,RS3和RS4。RSI型淀粉是少肠道运送排泄物的时间等;抗性淀粉可降低血 指因细胞壁或蛋白质的隔离作用使淀粉酶无法 中胆固醇和三羧酸甘油酯的含量,从而降低患心 接近淀粉颗粒的淀粉;RS2型淀粉是指天然具 脏病的危险。Schulz等【2J研究还发现,RS2型 有抗消化性的淀粉,如高直链稻米淀粉和未煮熟 淀粉能在回肠中经肠内微生物发酵而降低pH 的马铃薯淀粉等;RS3型淀粉是指糊化后又冷 值,使溶解的镁、钙、锌等矿物质极易通过上皮 却老化的淀粉,这类淀粉可在食品加工过程中由 细胞被人体吸收。表1为常见食物中抗性淀粉的 可消化淀粉转化而成;RS4型淀粉主要指化学 含量【3J。本文从预防、缓解、治疗便秘;控制糖 改性淀粉,如交联淀粉等。 尿病;促进类脂、胆固醇的代谢;促进矿物质吸 抗性淀粉能降低糖尿病患者饭后的血糖值, 收;增强疾病抵抗力等五个方面介绍抗性淀粉功 从而有效地控制糖尿病;抗性淀粉可增加粪便体 能最新研究进展。 表1按抗性淀粉含量将常见食物分类 Tab.1 offood resistantstarchcontent classify according l预防、缓解、治疗便秘 少到662rain(6%抗性淀粉组);增加粪便量, 洪洁嗍选用美国国立淀粉公司生产的抗性 粪便量由对照组的1.09/3天,增加到12%抗性 淀粉研究抗性淀粉对大鼠盲肠内发酵产物的影 淀粉组的3.1g/3天,降低粪便pH,由对照组 响,结果发现,摄入较高量抗性淀粉可加快胃 的7.4,降低到12%抗性淀粉组的6.2。增加盲 肠转运,胃肠转运时间由对照组的700min减肠内有益发酵产物如短链脂肪酸,乙酸对照组 连喜军天津商业大学生物技术与食品科学学院副教授博士,300134天津市 中国农业机械学会2008年学术年会论文集 979 为4.6umol/g,6%抗性淀粉组为6.7 消化因饲喂抗性淀粉大大降低,粪便体积和含 umol/g, 12%抗性淀粉为12.4 水量也增加了ll川。 umol/g,丙酸对照组为6.1 umol/g,6%抗性淀粉组为7.8umol/g,12%抗 国外研究显示,要增强大肠功能,每天应 性淀粉为13.9 umol/g,丁酸对照组为3.1摄入抗性淀粉209以上IlJ。 umol/g,6%抗性淀粉组为4.6umol/g,12%抗2、控制糖尿病 性淀粉为8.4umol/g,降低粪便有害发酵产物 抗性淀粉是健康小肠内不消化的淀粉及其 氨、酚的含量,氨对照组为实验前为598ug

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