不同成熟度灵武长枣食用及营养品质研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2014，Vo1．30，No．11 不同成熟度灵武长枣食用及营养品质研究 苟茜’，王敏 ’，冀晓龙 ，沈静 ’，汪有科。，段旭昌’ (1．西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 7121O0) (2．青岛中一监测有限责任公司，山东青岛266000) (3．西北农林科技大学国家节水灌溉工程中心，陕西杨凌 712100) 摘要：本文研究了不同成熟度 (白绿、微红、大半红、全红)灵武长枣成熟过程中果实的食用及营养品质的变化规律，以明确 其营养特点，并为其适时采收提供科学依据。结果表明：(1)在成熟过程中，灵武长枣中环磷酸腺苷含量与蔗糖含量呈极显著正关(P 0．01)，葡萄糖含量与柠檬酸含量呈极显著正相关 (P0．01)，奎宁酸含量与草酸含量呈显著负相关 (P0．05)；(2)成熟 (全红) 的灵武长枣的糖酸比达到 104．59，且其奎宁酸含量较高，达0．26％，是鲜枣风味形成的重要物质；(3)成熟 (全红)灵武长枣中除还 含有大量粗纤维 (826％)和环核苷酸等营养物质外，K元素含量高达9．90mgg／，表明灵武长枣是一种富钾鲜枣果；(4)全红灵武长 枣达到最佳口感，其食用品质和营养品质俱佳，而大半红时期的灵武长枣食用及营养品质接近全红期，故该时期可作为鲜果保存的最 适采收时期。 关键词 ：灵武长枣；成熟度；理化性质；营养成分 文章篇号：1673—9078(2014)11．98．104 DOI：10．13982~．mfst．1673—9078．2014．11．019 DietaryandNutritionalPropertiesofLingwuLongaujubeatVarious Stages0fM aturation GOUQian，wANGMin，JIXiao．1ong ，SHENJing，wANGYou．ke3，DUANXu．chang (1．CollegeofFoodScienceandEngineering，NorthwestAFUniversity，Yangling712100，China) (2．QingDaoZhongYiMonitoringCo．，Ltd．，Qingdao266000，China) (3N．ationalEngineeringCenterforIrrigationWaterSavings，Yangling712100，China) Abstract：VariationinthedietaryandnutrientqualitiesofLingwuLongJujubeduringfourpeningstages(white—green，reddish，overhalf red，andfullyred)wasinvestigatedtoclarifythenutrientcharacteristicsofhtefruit，andtoprovideflscientificbasisforitstimelyharvest．The resultsshowedthatduringtheripeningofLingwuLongJujube，htecyclicadenosinemonophosphatecontentwassignificnatlypositively correlatedwithsucrosecontent(p0．O1)，glucosecontentandcitricacidweresignificantlypositivelycorrelated(p0．O1)，nadquinicacid contentwassingificantlynegativelycorrelatedwithoxalicacidcontent(p0．05)．Thesugartoacidratioinmature(fullyred)，LingwuLong Jujubefruits