标准样品在食品安全领域中应用.pdfVIP

囝笙里昼全旦堑垄竖墨堂查堑盐金鱼查 中田标准样品2008．Ol 标准样品在食品孳 近年来，食品安全得到了人们的普遍关注并倍受 一、在食品安全日常检测工作中的 重视，也使得人们对食品安全问题有了更多的了解和 应用 认识。由食品安全引发的问题，已成为人类健康的主 食品安全即指食品中具有的安全危害性，通常称 要影响因素，各国政府纷纷将保证和提高食品安全视 为食源性危害，大致可分为物理性、化学性以及生物 为提高人民生活质量、保持社会稳定和经济发展的重 性危害。此外，某些食品本身也可能含有对健康产生 大战略问题。如何有效地确保食品安全检测快、准、 危害的成分，如致敏源食品等。 全，是人们越来越努力研究的焦点课题。食品安全要 目前，微生物引起的食源性危害是影响食品安全 以可靠的实验数据作验证，这个验证就需要准确、可 的最主要因素。主要包括致病性细菌、真菌、病毒、寄 溯源的标准样品做保证。目前，国内外食品安全领域 生虫、藻类以及产生的某些毒素，属于生物性危害。其 的标准样品极其匮乏，虽然近几年已取得了可喜的成 次，农业种植、养殖业的源头污染以及工业污染导致 绩，如我国研制的转基因产品、食品微生物国家标准 的环境恶化，以及违法生产经营食品的严重现象，对 样品等填补了国内外的空白，但很多人对于食品安全 食品安全构成了严重威胁，这属于化学性危害。主要 标准样品的应用缺乏足够的认识和了解，这既限制了 表现在农药、兽药滥用，水源污染等。再次，食品工业 食品安全标准样品的进一步发展，又使食品安全检测 中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问 的准确性和科学性缺乏足够的技术支撑保障。本文结 题，如现代生物技术：转基因、酶制剂等技术在食品中 合实验室管理和检验工作经验，从食品安全标准样品 的应用，食品新资源的开发等，其安全性能有待于研 在日常检测、科研制标、新方法新项目验证、实验室质 究与评价。还有，科技的进步和检测技术的发展，也使 量控制、仪器设备期间核查和校准等几个方面中的应 一些过去未知的有毒有害物质逐步被人们所认识，对 用进行了初步的探讨，希望能对食品安全检测实验室 食品安全的控制技术提出了更高的要求，如导致疯牛 的质量管理和食品安全标准样品体系的建立和应用 病的阮病毒、食品的二恶英污染、酱油中的三氯丙醇 起到一定的借鉴作用。 等问题。 第四届全国标准样品学术研讨会论文 这些危害的界定、检测和控制均存在着很大的不 验室提供相应的标准样品作为盲样进行协同验证试验， 确定性，而在日常检测工作中往往对这些食品安全危 将会使科研制标工作更加趋于符合实际和科学化。 害的检测却缺乏和忽视了其标准样品的对照质控。如 三、在新方法新项目验证中的应用 在目前的生物检测中，人们很少使用标准样品做对照 在实验室采用新方法开展新项目检测时，必须先 检测，这使得对生物项目的检测结果准确性缺乏一定 使用标准样品对新方法新项目进行验证，在准确度和 的科学评价保障。化学分析中经常接触到的“色谱标 精密度等指标达到要求的情况下，实验室才可以采用 准物质”，其实该类样品只是纯度较高、杂质含量较低 该新方法开展该项目的检测。 的试剂(如：只标明纯度不低于99．5％)，因为它并不 此外，实验室在开展新方法新项目分析测试的初 具备量值的准确性，当然不能作为标准样品使用。 期，笔者建议在一段时期内采用标准样品进行所开展 将标准样品与待测样品以相同条件同时接受测试，才 的新方法新项目的质量保障，如：使用同一个标准样 能保证数据的准确、可靠。在每批次开展生物危害项 品连续进样两次(平行测定)，若两峰峰高(峰面积)相 目检测时，最好隔离于检测样品区域设置阳性质控区 对偏差≤5％，即认为仪器处于稳定状态；初期阶段分 域，并在该区域使用各生物项