低聚木糖应用研究概述.pdfVIP

山东龙力生物科技股份有限公司新产品新技术发布会 【发布时间】2010年3月24日上午9：15～12：00 【会议室】东馆一层光韵l号厅 I发布内容】 低聚木糖应用研究概述 宁俊，肖林，陈小刚 (山东龙力生物科技股份有限公司，禹城251200) 摘要：低聚木糖是一种由2—7个木糖分子以B—l。4糖苷键连接而成的功能性聚合糖。具有高选择性 增殖双歧杆菌，很难为人体消化酶系所分解，酸、热稳定性好，摄入量少等特性。本文叙述了低聚木糖在食 品、饲料、医学等领域的应用，为低聚木糖的使用提供参考价值。 关键词：低聚木糖；双歧杆菌；食品；饲料 ／ 低聚木糖是由2—7个木糖分子通过B(I，制备的低聚木糖三种碳源增殖青春双歧杆菌的效 4)糖苷键构成的聚合物，甜度只是蔗糖的40％果，检测了该低聚木糖的双歧因子作用。研究表 ～60％。甜度、理化性质以及它们的生理功能与 明，该低聚木糖对青春双歧杆菌具有良好的增殖 糖分子结构及分子量有关。具有抗龋作用，而且 效果，青春双歧杆菌在优先利用木二糖和木三糖 不为人体所消化吸收，不被大多数肠道腐败菌利 的同时可能会生成胞外酶，该酶可降解聚合度较 用，能选择性的为人体有益菌利用。日本Suntory 高木四糖和木五糖使之转变为聚合度更小、更易 公司于1989年将低聚木糖研制成功并将其作为双为双歧杆菌的吸收代谢的低聚木糖和木糖。 歧杆菌生长促进因子推向市场。从此。低聚木糖 低聚木糖很难被人体消化酶系统所分解，唾 被作为双歧杆菌增殖因子而广泛应用在食品、保 液、胃液、胰液和小肠液等都几乎不能分解低聚 健、饲料等行业中。 木糖。其能量值近似为零，可在低能量食品中发 挥作用。最大限度地满足那些喜欢甜品又担心发 l低聚木糖在食品领域的应用 胖者的要求。还可供糖尿病人、肥胖病人和高血 随着人们生活水平的提高，普通的日常饮食 糖病人食用。另外，低聚木糖具有改善大便性状 并不能满足人们的需求。各种保健食品备受人们 的功能。摄入低聚木糖后增加了大便中的水分。 J。 的关注。具有保健功能的食品一直被广大消费者 可改变大便的形态，从而防止便秘的出现【2 偏爱。 1．2低聚木糖在焙烤食品中的应用 1．1低聚木糖在保健食品中的应用 低聚木糖的甜度比蔗糖和葡萄糖均低，与麦 徐勇，江华等…通过体外严格厌氧培养技 芽糖差不多，约为蔗糖的40％；低聚木糖比其它 术，比较葡萄糖、木糖和定向酶解植物半纤维素 功能性低聚搪更耐酸耐热，即使在酸性条件下加 热1h也无明显变化，在110℃加热也不分解。因人体必需的B族维生素和有机酸，添加配方奶的 此低聚木糖广泛应用于焙烤食品中。 营养功能和吸收效果。用低聚木糖水溶液和钙同 在蛋糕原料中添加低聚木糖，经打浆、烘烤 时让大白鼠自由摄取7天后，大白鼠对钙的消化 等可制得质地柔韧、富有弹性、香味浓郁、组织 吸收率提高23％，体内钙的保留率提高了21％。 细腻多孔的蛋糕，使蛋糕具有营养与保健的双重 白奶中添加低聚木糖可以调节亚洲人群的乳糖不 功能‘3|。 耐症。酸奶中低聚木糖可使有益菌在体酸的破坏 周翠英H1试验探讨了低聚木糖对饼干的主要 下及时得到营养强化，