蔬菜中农药残留的种类、危害及应对措施.pdfVIP

食品科学 现代农业科技 2015年第4期 蔬菜中农药残留的种类、危害及应对措施 任书瑶 (西北农林科技大学 ，陕西杨凌 712100) 摘要 每年都有大量的农药用于蔬菜病虫害防治，农药残留给人类身体健康和生存环境带来极大的危害，这些农药残留有何性质、对 身体又会造成哪些伤害、如何从根本上解决蔬菜中农药残留超标问题等也成为 当今蔬菜生产中较为关注的安全 问题。此文就蔬菜中农药 残留的分类、性质 、危害及应对措施进行研究和分析 ，以指导农药的应用。 关键词 蔬菜；农药残留；种类；应对措施 中图分类号 $481 文献标识码 A 文章编号 1007—5739(2015)04—0282一O1 蔬菜是人们 日常生活 的必需品，每年都有大量的农药 有机氯类农药那样在人体 内残留很长时间，但会通过皮肤 用于蔬菜病虫害防治。虽然农药在蔬莱防虫和保质上起到 和呼吸道吸人人体 ，引起皮炎、头晕、头痛、恶心、食欲不振 、 很大作用，但 由于部分蔬菜种植户法律意识淡薄，并且对农 乏力、哮喘等症状 。 药的性质 、用量及使用方法缺乏了解 ，一味追求经济效益 ， 1．4 氨基 甲酸酯类农药 造成随意加大农药使用剂量 ，甚至超范围使用农药 ，致使农 氨基 甲酸酯类农药包括西维 因、叶蝉散 、涕灭威 、呋喃 药残留问题成为蔬菜最大 的安全 问题flJ。近年来 ，蔬菜安全 丹 、异索威等。由于氨基 甲酸酯类农药在机体 内很快会被水 事件屡屡发生 ，如河南南阳毒韭菜事件 、沈阳毒豆芽事件 、 解 ，胆碱酯酶活性比较容易恢复 ，因此氨基 甲酸酯类农药毒 宜昌毒生姜事件 、广州 “染色紫菜”事件等 ，为使老百姓吃上 性作用较有机磷农药毒性轻 。 “放心菜”，做好蔬菜的质量控制已经刻不容缓。该文就蔬菜 2 应对措施 中农药残留的种类、危害及其应对措施进行概述 ，以供蔬菜 2．1 改变观念 。改变行为 。从源头抓起 生产参考。 2．1．1 增强安全用药意识 。要想改变蔬菜种植户的农药使 1 蔬菜中农药残留的种类、特点及产生危害 用观念及行为 ，就要加强其农药相关知识的培训和宣传 ，增 农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品(或食 强蔬菜种植户的安全用药意识。使农户从只看重产量到产量 品)及环境中的微量农药，除农药本身外 ，也包括农药的有 与品质并重。只有加强大多数甚至全体蔬菜种植户农药安 毒代谢物和杂质 ，是农药及其他相关物质的总称回。目前 ，我 全使用意识 ，才能真正从源头上保障蔬菜的安全El。 国蔬菜中的农药残留主要分为有机磷类、有机氯类 、拟除虫 2．1．2 改变落后用药行为。通过对农户的用药培训 ，提高农 菊酯类和氨基甲酸酯类四大类农药 。 户科学的用药水平 ，比如掌握如何选择对路农药、如何把握 1．1 有机磷类农药 最佳施药时间、如何选择适宜的施药方法 、如何选择性能 良 有机磷类农药包括氧化乐果、敌敌畏 、甲胺磷 、甲拌磷 、 好的施药器械 、如何控制安全间隔期等用药技能。使其彻底 甲基对硫磷 、甲基异柳磷 、马拉硫磷 、乐果 、敌百虫等 。这一 改变落后用药行为，从而达到科学化、规范化生产。 类农药具备品种多、药效高、用途广、易分解等特点。有机磷类 2．2 使农药的生产、经营和流通规范化 农药一般不会在人体内积累 ，但是可以经过消化道 、呼吸道 2．2．1 加大管理力度。有关部门要按照职责分工加强农药经 及完整的皮肤和黏膜进入人体，并分布于各个器官，其中以肝 营流通行为的监管。加强对农药经营单位销售产品生产许 脏含量最大 ，脑内含量则取决于农药穿透血脑屏障的能力。