新型安全调味料YE及其在馅料中应用.pdfVIP

新型安全调味料YE及其在馅料中的应用刘政芳、位凤鲁 )300344昌宜，司公限有份股母酵琪安( 摘要：介绍了YE的生产机理及产品特点，并通过实例阐述了新型安全调味料YE 在不同肉馅中的应用效果，揭示了提升肉馅类产品风味的一种新趋势。 关键词：新型；安全调味料；YE；馅料；应用 据占化文食饮，中明文的久悠年千五在，族民大伟的奋勤、明聪是族民华中 骡蓁I雾鐾莺冀篓薹蓁副雾慧羹菱蠢薹萋羹薹蓁；戮雾冀零羹霎蓄：羹墓薹薹蓁 囊篓羹萎薹鬣鋈；蠢羹冀纵藿薹蓁萋蓁垂雾囊；冀羹薹雾囊雾薹i薹璧鬟霞霪霪 蓁蠢冀霎蕈；羹鐾；蓁囊霎响萋薹薹。霎羹：萋霎薹鋈的冀冀雾蒂羹薹鋈蠹萋羹； 冀盟囊茎璧薹冀雾蛑羹羹誊薹耄蚕羹雾；烈薹薹霎蓁雕j萋辇蓁鋈霎薹， 霎鬻羹 要求会很低，因 此 ，B行可获得高杠杆比率。如果孤立地看，B行因为 资产安全的特性获得高杠杆比率是很有道理的。 然而，从全局角度看，B行的资产对系统影响很 大 ，因为B行的资产是A行负债的镜像。如果A行资 产 的流动性不强，出售时不能实现太多价值，通过抛售 负债获得清偿力就会给它带来严重后果。如果B行拒 绝对A行继续进行隔夜反向回购，A行就不得不出售 有抵押贷款担保的证券，除非它能找到其他融资渠道。 把流动性视为金融系统可用资金的存量是一种误 导 。存量意味着当无法从一个债权人处获得融资时，借 款人还有其他融资渠道。然而，融资条件会随价差的变 动而发生重大变化，揭示了金融系统的“整体流动性” 不过是一个神话。当流动性枯竭时，是整体消失而非在 别处再分配。价差提高时，所有的资产负债规模将整体 收缩，贷款意愿整体下降。巴塞尔协议仅关注资产的信 用风险，模糊了资产的风险性和它对系统的影响力。 二 、对金融监管的含义 (一)流动性监管(Liquidity1Leguhtion)。 对所有银行的流动性要求可以从两个渠道降低抛 售 的可能。首先，对债务人的流动性要求，降低了需要 债权人达成一致的比例，债务人面对一定规模的撤资 予产品鲜嫩、爽口的口感；能遮盖与掩蔽不良异味，增强与维护香气滞留持续的 时间；能适当减少其他调味料如I+G、味精、香精等的用量。YE不会影响肉制 品的组织结构、切片性、颜色等原有品质，赋予产品肉质原鲜味，弥补肉味不足， 使产品后昧增强，肉感及厚味均有改善，并可增加营养成分，提升产品品质，延 缓脂肪氧化。它还能形成肉类诱人的天然光泽，强化肉风味，促进香辛料呈味， 提供肉味冲击感改善切片性，切面更光滑，组织更致密。在蔬菜馅料中添加YE， 在提高美味的同时，还能增加肉质感。 如今，味精、I+G、YE已经成为食品工业三大鲜昧物质，其中YE是唯一具 有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。它符合食品工业“安全、天然、营养 的发展趋势。 3YE在肉馅加工中的应用 实际应用表明，YE在不同的咸味馅料加工中都可以得到普遍的应用并具有 良好的效果。下面仅以几例加以说明。 3．1鲜肉包子馅 实验组用 对照组 编号 材料 加工方法 量(g)用量(g) l 猪五花肉 500 500 2 YE(猪肉风味) 4 3 食盐 5 5 4 味精 2 2 一、将l解冻，并加工成肉末； 二、将ll、12加工成小颗粒； 5 砂糖 15 15 =、将肉末中加入3，边搅拌 6