酒酒球菌（Oenococcus oeni）相关生物组学研究进展.pdfVIP

※专题论述 食 品科学 2014,Voi．35,No．07 305 酒酒球菌 (Oenococcusoeni)相关生物组学 研究进展 王 陶，李 华 ，王 华，苏 静，王 云 (西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100) 摘 要：酒酒球菌 (Oenococcusoeni)是触发葡萄酒苹果酸一乳酸发酵的主要微生物，而苹果酸哥L酸发酵有利于提 高葡萄酒品质，为了进一步提高酒酒球菌在葡萄酒酿造工业中的应用，通过各种生物组学方法来探究酒酒球菌的生 物调节和代谢体系是必要的。本文对不同生物组学的研究手段进行汇总，并对其在酒酒球菌相关研究中的应用进行 归纳和展望 。 关键词：酒酒球菌；基因组学；转录组学；蛋白质组学；代谢组学；生物信息学 ResearchAdvancesinBio—omicsofOenococcusoenl WANGTao，LIHua：l：W ANG Hua，SU Jing，W ANG Yun ， (CollegeofEnology，NorthwestAFUniversity，Yangling 712100，China) Abstract：Oenococcusoeniisamainmicroorganism responsibleformalolacticfermentationinwine，whichbenefits improvingwinequality．Variousbio—omicsmethodsarenecessarytoexplorehtephysiologicalandmetabolicregulationsystem inOenococcusoeniSOastoimproveitsapp~cationinthewine-makingindustry．Inthispaper，wesummarizehtebio·ornics approachesreportedinhteliteraturenadhteircurrentapplicationsna dfutureprospcetsinOenococcusoeniresearch． Keywords：Oenococcusoeni；genomics；transcriptomics；proteomics；metabolomics；bioinformatics 中图分类号：Q815 文献标志码：A 文章编号：1002．6630(2014)07-0305-06 doi：10．7506／spkx1002—6630—201407059 20世纪生物学经历 了由宏观到微观 的发展过程 ， 越来越多的研究者希望通过各种生物组学平台以及它们 由形态、表型的表述逐步分解，细化到生物体的各种分 的联合来更进一步的探究酒酒球菌所处环境对其胞 内和 子及其功能的研究。在2003年完成的人和多种模式生物 胞外代谢体系的响应 以及细胞 自身的调控机制，使其更 体基因组图谱 以及随后发展的各种组学技术把生物学带 好的发挥一个模式生物的价值，进一步促进其在葡萄酒 入了系统生物学时代 。系统生物学是在细胞和生物体整 酿制工业上的应用。 体水平上研究其所含有的结构、功能各异 的生物分子及 本文将对基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢 其这些生物分子 间的相互作用 ，并通过生物信息学的手 组学和生物信息学 的相关研究技术平台和其在酒酒球菌 段来定量描述和预测被研究对象的生物功能、表型和行