啤酒酿造质量数据处理模型研究与构建.pdfVIP

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2017-08-09 发布于安徽
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啤酒酿造质量数据处理模型研究与构建.pdf

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·2006年第六届国际酒文化学术研讨套论文集· 啤酒酿造质量数据处理模型研究与构建钟其顶，熊正河 (中国食品发酵工业研究院，北京 100027) 摘要：近年来，啤酒行业质量管理领域普遍存在“数据丰富，信息缺乏”现象。本文围绕啤酒酿造存在的共性问题，结合酿造工艺特点，对酿造过程控制质量数据特征进行剖析研究。综合统计过程控制和数据挖掘技术的特点，研究构建了一个酿造数据处理通用模型，并在啤酒生产进行了初步应用，取得满意的效果。关键词：统计过程控制；数据挖掘；数据处理；啤酒酿造；质量营理 ResearchonData Modelfor Analysis Beer Brewing QualityManagement ZHONG Qi—ding，XIONGZheng—he ResearchInstituteof (ChinaNational Food＆Fermentation havebeena“rich information inbeer Abstraet：There data，but poor”phenomenon thiscommon inbeer industryrecentlyyears．Forresolving problem brewing reviewthedatacharacteristicsof industry，the paper brewingqualitymanagement baseonthe with statisticalcontroland brewingtechniques．Then，combinedprocess data modelfor datawas generic mining，a analyzingbrewingprocessquality establishedand benefitwhen inbeer good brewing got applied enterprise． words：StatisticalProcess Key Control；Data Mining；DataAnalysis；BeerBrewing； Quality Management 质量管理体系，有力地促进了啤酒酿造质量管一、前言理水平的提升和发展。但与国外啤酒相比，我自1994年后，我国啤酒出现了集团化、规国啤酒在品质稳定性和风味一致性等方面仍模化的趋势，发展非常迅速，