冷藏运输期间鲜切马铃薯的品质变化及保鲜剂筛选.pdfVIP

第六届全国食品冷藏链大会论文集·食品安全与节能 冷藏运输期间鲜切马铃薯的品质变化及保鲜剂筛选 林朝朋1’3谢如鹤2许晓春3 (1中南大学交通运输工程学院长沙410075；2广州大学物流与运输研究中心广州510006； 3韶关学院食品科学与工程系韶关512005) 摘 要 研究了鲜切马铃薯的千物质含量、还原糖含量、淀粉含量、多酚氧化酶活性、褐变度等在冷藏运输条件下的变 化，并考察该运输条件下不同保鲜剂的保鲜效果。研究结果表明，冷藏运输期『日J鲜切马铃薯的品质始终处于一种动态的 组合保鲜剂可以较好地保持马铃薯的营养品质，延缓了鲜切马铃薯的褐变和抑制了多酚氧化酶活性，在此条件下模拟运输 12d，鲜切马铃薯外观色泽基本保持良好。 关键词冷藏；运输；鲜切；马铃薯；保鲜剂 ofFresh—cutPotato QualityChanges duringRefrigerated andSelectionof AntistalingAgent