2008-09食品加工机械试卷B-答案.docVIP

中国海洋大学 2008-2009学年 第学期 共2页 第1页 一、填空题，每空1分，共20分 1、 食品物料的粉碎是指用的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为，将小块物料变成细粉状物料为。 2、 气力输送装置可分悬浮输送和两大类，其中悬浮输送形式又包括、和等三种。 3、 通常所说的蒸发设备均由、和等三个部分组成。 4、 带式输送机的张紧装置通常有、和等三种。 5、 斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：、和等三种 6、 7、 对乳浊液、悬浮液进行边边的过程我们通常称之为均质。 8、搅拌通常由、和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有和两种形式。二、选择题，每题2分，共30分1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 B A A C C A C A D D C B C C B 三、简答题，共30分 1、 粉碎中的作用力主要有五种：A）压碎，对于大块物料，第一步多采用此法处理；B）劈碎，多用于大块、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大块物料；D、）击碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小块物料或韧性物料的粉碎。 5分 2、 食品干燥的目的大致有三：A）减少食品的体积和重量，以减少运输费用；B）降低水分活度，防止微生物在食品成品中滋生；C）使食品便于贮存以及提高食品的食用方便性等。 6分 3、 在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历、、三个阶段。 分 所谓行星式运转，是指搅拌或混合器件通过转臂接到中心轴上（其中转臂与轴呈垂直关系），一方面中心轴带动转臂，进而带动搅拌头作公转，另一方面搅拌头会绕自身的轴线作自转运动。（答案中应有至少一个图例以结合说明）4分 5、 在食品蒸发设备的选择中通常要注意食品物料的特性，A）热敏性，常采用低温蒸发或高温瞬时蒸发设备；B）结垢性，常采用升膜式或强制循环蒸发设备，以防止结垢，同时设备选用时应考虑加热室方便拆卸、清洗；C）发泡性，考虑降低二次蒸汽流速，同时注意采用升膜式或强制循环蒸发设备，使用高流速破泡；D）结晶性，注意设备应带有搅拌器或强制循环，用外力使结晶保持悬浮；E）粘滞性，不宜选用自然循环式设备，考虑选用强制循环型、刮板式或降膜式设备；F）腐蚀性，注意设备与料液接触面采用防腐材料，或结构上易于更换。分 6、 6分 四、计算题，共15分 1、 2、解：平形带式输送机??=3600HBv?? 因而在此题中应有140=3600*0.025*B*2.0*1.4*0.75 则有输送带带宽B=140/（3600*0.025 *2.0*1.4*0.75）=0.741米 为达到设计要求的输送能力，应选用带宽输送带