食品通用机械与设备.docVIP

食品机械（机器-动，设备-静）是指把食品原料加工成食品或半成品的专业机械。 食品机械的特点：1单机的组合性（食品加工的生产线由可移动的单机组成。食品机械生产线上的单机不需要固定的基础）2防水防腐性3卫生的严格性4机械运行的可靠性。 食品机械对材料的要求原则：1用材中不应含有对人体健康有害的元素或与食品原料能发生反应的元素2有高的耐腐蚀性3易于清洗且能长期保持不变色3能在高温和低温中保持良好的机械性能。 不锈钢的基本成分为铁-铬合金和铁-铬-镍合金（必定含有铬，耐腐蚀作用，12%GR28%） 我国国家标准对不锈钢的表示基本方法为；化学元素符号与含量数字相组合。标识中，不锈钢的铁元素与含量不标出，主要反映不锈钢防腐蚀性和质构性的元素与含量。第一个数字1标识C含量≤0.15%。 不锈钢具有耐腐蚀、不生锈、不变色和所附着食品容易去除以及良好的高、低温机械性能。 含C量低为钢，含C量高为铁。铁、铬、锰（黑色金属）之外的金属统称为有色金属。 食品机械中铝及铝合金的腐蚀，一方面影响机械使用寿命，另一方面因腐蚀物进入食品而有害人们的身体健康。铜与某些产品（如乳制品）直接接触会产生异味。 材料的耐蚀抗磨表面处理方式：喷涂、涂装、电镀和刷镀。对金属或非金属的食品加工机械零部件进行喷涂和涂装以及电镀、刷镀等表面处理，喷涂主要指热喷涂。电镀以制造为主，刷镀一般用来修复工件。 食品机械对镀层有一定的要求：1镀层的材料不应有毒性，不得传给食品异味或影响食品的风味2为避免锈蚀和镀层的剥落，镀层不应具有多孔性3镀层应有较高的机械特性，并与基体牢固地结合4必须达到均匀的晶粒镀层和要求的镀层厚度5镀层应对食品介质、洗涤剂成分和大气的影响具有较高的化学稳定性以及良好的装饰和保护特性。 食品加工和食品卫生安全法规的要求：1机械与设备应设有安全卫生的装、卸料装置2机械及设备的结构、食品产品输送管道和连接部分不应出现易滞留无聊的凹陷及死角3零件及螺栓、螺母等紧固件可靠固定，有防止松动的措施，不能因振动而脱落4外部零部件伸入产品区域处应设置可靠的密封，一面产品受到外界的污染5与在产品接触的表面上锁粘结的橡胶件、塑料件，如需固定的密封垫圈、视镜胶框，应连续粘结，保证在正常的清晰、加热、加压下部脱落6任何与食品产品接触的轴承都应为非润滑型7产品区域英语外界隔离。 处于产品区域的槽、角及圆角应便于清洗。产品接触表面上任何不大于135度的内角，应加工成圆角，圆角半径一般不小于6.5mm。 食品分选机械的主要作用1保证产品的规格和质量指标2降低教工过程中原料的损耗率，提高原料利用率，从而降低产品的成本3提高劳动生产率，改善工作环境4有利于生产的连续化和自动化。 水果和蔬菜在采集和加工时，需要大量是哟个分选机械，其作用为1根据采集果蔬过时的大小、色泽、形状、成熟度、病虫害及外观损伤情况，按照国家规定的标准进行挑选分级2为包装、贮运和销售的方便，对果蔬进行分级，使同类档次的品质一致3对果蔬进行食品加工时，需按工艺要求，对果蔬原料进行分级，以提高产品质量和成品率4有利于生产的连续化和机械化。 滚筒式分级机工作原理：物料通过料斗流入到滚筒时，在期间滚转和移动，并在此过程中通过相应的孔流出，以达到分级目的。它是一个带孔转同，各段孔径不同而同一段的孔径一样，进口端的孔径最小，出口端最大。整个设备由机架支承，机架用角钢或槽钢焊接而成。米钱广泛应用的传动方式是摩擦轮传动。摩擦轮装在一根长轴上，滚筒两边均由摩擦轮，并互相对称。机械式清筛装置是在滚筒外壁安装木质滚轴，采用水冲式或装置毛刷清筛。 摩擦轮所选择的材料要比滚圈耐磨性差。 三辊筒式分级机主要用于球形体或近似球形的果蔬原料如苹果、柑橘、番茄和桃子等，按果蔬原料直径大小进行分级。全机主要由辊筒、驱动链、链轮、出料输送带、理料辊。其原理：在分级过程中，各分级机构的升降辊（中间辊）在特定的导轨上逐渐上升，从而使辊筒及相邻的滚筒之间的菱形开孔随之逐渐增大，但它们对应的下辊不能作升降运动，则使开孔度亦随之增大。因为开孔内只有一只物料，当此物料的外景与开孔大小相适应时，物料落下，大于开孔度的物料则停留在辊筒中随辊筒继续向前运动直到有开孔度相适应时才落下，达到分级目的。这种分级机的特点是分级范围大，分级效率高，物料损伤小，因为做水平运动不做圆周运动。 国外生产的带式分级机有两种像是：一种是使用带有孔眼的带；另一种是使用两组带子，调整带与带之间的距离进行分级工作。 色选机是利用光电效应完成分选操作。 摆动筛主要由筛体、机架、进料架、振动装置等组成。优点为：结构简单，制造、安装容易；筛面调整方便，利用率高；以直线往复摆动为主，振动为辅，对物料损伤少；适用多物料及同一物料多种不同规格的分级。缺点是动力平衡困难，噪音大，清洗不方便。 对筛体的设计应考虑1筛孔的形状2