维生素(下).pptVIP

维生素 维生素B1食物来源 体内储存较少，需要经常摄取。 动物内脏、肉类、豆类、花生及没有加工的粮谷类食物含量较为丰富。 维生素B2食物来源 动物性食品较植物性的高 肝脏、肾、心、乳及蛋类 大豆和各种绿叶蔬菜 维生素PP过量 皮肤发红，高尿酸血症，肝和眼异常 维生素PP食物来源 酵母、肉类、全谷及豆类 奶类、各种绿叶蔬菜以及咖啡和茶 维生素B6食物来源 普遍存在动植物食物中，但含量不高； 白肉、肝脏、豆类和蛋类、柠檬类水果、奶类 叶酸食物来源 动物肝脏、豆类、坚果及绿叶蔬菜、酵母、水果等 水果维生素C的含量 颜色深的水果通常维生素C的含量都比较高，颜色浅的水果的维生素C含量略低些。 维生素C含量比较高的水果有鲜枣、酸枣、山楂、橘子、猕猴桃等。 维生素C对于抗感冒、增加身体抵抗力具有一定的作用。 很多人通过吃维生素C片来补充身体所需，但不如直接吃水果来得快。专家建议，经常熬夜的人多吃含维生素C和胡萝卜素高的水果比较好（胡萝卜素含量高的水果以黄色为主，如芒果、黄杏、黄桃等）。 七种原因会让你丢掉维生素 日常生活中，许多人常有这样的感叹：虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食，可是身体还是被疾病威胁着，这时就需要考虑是不是你体内有窃取你健康的窃贼在作怪了。那么，是谁在扮演“窃贼”的角色呢？ 1、电脑“偷”走维生素A 连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A，因为它与视网膜感光直接相关。所以，电脑一族应多吃富含维生素A的食物如胡萝卜、南瓜及多种奶制品。 2、酒精“吃”掉维生素B 酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B参与，因此长期大量饮酒会造成体内维生素B供应不足。每天喝一杯以上的鸡尾酒，享受飘飘欲仙的代价就是加速体内维生素B的消耗。每日应酬太多，饮酒过量的人应该注意补充B族维生素。 3、香烟“吸”走维生素C 烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大。所以有抽烟习惯或是被动吸烟者平时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。 4、大运动量“流”失多种维生素 在高强度的运动过程中，身体需要更多的能量，细胞代谢率提高，因而加速了人体维生素的消耗。所以经常进行高强度运动的人如运动员，应多食用富含多种维生素的食品或适当补充复合维生素营养片。 5、高、低温环境中“耗”掉多种维生素 维生素参与机体体温调节，因此在高温或低温环境中消耗增加。所以，体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时适当补充多种维生素。另外，人体在高温环境下会大量出汗，会加速多种维生素随汗液排出。 6、吃法不对浪费了维生素 将胡萝卜分别生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调后，胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价值高。 维生素C是水溶性的，洗菜时很容易丢失。另外，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越大。 大米用水浸泡或反复搓洗，或大米在水中煮沸后去水涝蒸会损失B 族维生素；蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤也会流失大量B族维生素。 7、吃药也会干扰维生素的吸收 服用避孕药时阻碍了人体对维生素B6、B12、叶酸及维生素C的吸收 阿司匹林则会使排出体外的维生素C较正常量增加3倍。 大把大把的维生素C补充剂会“赶跑”体内的叶酸。 长期服用抗生素者，会损失B族维生素及维生素K，影响肠胃功能。 感冒药及止痛剂会降低血液中维生素A含量。 磺胺类药及降胆固醇药会影响叶酸吸收。 高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂等，会导致体内的钙质、钾、维生素大量流失。 维生素在烹饪中的变化 维生素是一类重要的食品营养成分，存在于动植物性食品中。食品中的脂溶性维生素主要存在于动物性食品中(如肉类、乳类、血液、内脏)，而水溶性维生素主要存在于植物性食品中(如各种蔬菜、水果、粮食)。在烹饪过程中，从原料的洗涤、初加工到烹制成菜，食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的损失，从而导致膳食的营养价值降低。 一、烹饪中维生素损失的原因 维生素在烹任过程中的损失，主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。 1．氧化反应 2．溶解性 3．热分解作用 4．酶的作用 1．氧化反应 对氧敏感的维生素有维生素A、E、K、B1、B12、C等，它们在食品的烹饪过程中，很容易被氧化破坏。尤其是维生素C对氧很不稳定，特别是在水溶液中更易被氧化，氧化的速度与温度关系密切。烹饪时间越长，维生素C氧化损失就越多，因此在烹任中应尽可能缩短加热时间，以减少维生素C的损失。 2．溶解性 水溶性维生素在烹任过程