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膳食配方的设计 苏大附一院营养科 谭琪 一、营养设计原则 1、质的选择（什么食物好？）2、量的选择（吃多少？）3、个体化（怎样吃对我最合适？）  我们在实践中发现：在具体操作时应理论与实践、共性与个性结合起来进行饮食指导才能达到最佳效果。 表 不同能量水平各类食物参考摄入量（g，两）食物类别 1400（kcal） 1800(kcal) 2200(kcal)谷类 200（4） 300（6） 350(7)蔬菜（市品） 500（10） 500（10） 500(10)水果（市品） 100（2） 200（4） 200(4)鱼肉禽蛋 125（2.5） 150（3） 200(4)鲜奶 200（4） 200（4） 200(4)豆制品（以豆 50（1） 50（1） 100(2)腐干为代表）油 20（2汤勺） 25（2.5汤勺） 25（2.5汤勺） 市品指售鲜重 二、根据食物的血糖生成指数的高、中、低来进行营养配方设计 今天引入能够代表食物在人体内的消化、吸收和能量转化利用过程的生理指数——食物的血糖生成指数( Glycemic Index，GI )，来进行膳食配方。 食物的血糖生成指数是当前指导营养配方的最新理念。 但不是最完美的指标 食物的血糖生成指数 什么是血糖生成指数？食物的血糖生成指数( Glycemic Index，GI )是表示当食用含50g有价值的碳水化合物的食物后，在一定时间内体内血糖水平应答和食用相当量的葡萄糖或面包相比的比值。 GI55%， 为低GI食物GI 55%—70% 为中GI食物GI70%， 为高GI食物 高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI的食物，在胃肠中停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低、下降速度慢。它代表食物在人体内的消化、吸收和能量转化利用过程的生理参数。 影响食物的血糖生成指数有多种因素如：纤维素、加工制作、增加主要食中的蛋白质等因素都有影响。 因为GI是代表食物在人体内的消化、吸收和能量转化利用过程，所以我们可以根据不同人群、不同时间对营养的需要情况给予不同指数的膳食食谱。 食物血糖生成指数Clycemic Index of Foods 食物名称 GI 食物名称 GI 面条(小麦粉) 65.0 小麦(整粒，煮) 41.0 面条(硬质小麦粉,细) 55.0 面条(小麦粉) 81.6 馒头(富强粉) 88.1 烙饼 79.6 大米粥 69.4 大米饭 83.2 稻麸 19.0 糯米饭 87.0 黑米粥 42.3 大麦(整粒，煮) 25.0 大麦粉 66.0 玉米面粥 50.9 食物名称 GI 食物名称 GI 玉米片 78.5 小米(煮) 71.8 米饼 82.0 荞麦面 59.3 马铃薯(煮) 66.4 马铃薯(用微波炉烤) 82.0 甘薯[山芋] 54.0 甘薯(红,煮) 76.