浅谈高温乳化型火腿肠析油、脱皮的控制办法.pdfVIP

维普资讯 肉 类 工 业 肉制品加工与设备 Meat Industry ． 浅谈高温乳化型火腿肠析油、脱皮的控制办法 翟凤辉 漯河市双汇实业集团有限责任公司 河南漯河 462000 摘要 成品析油、脱皮现象是高温乳化型火腿肠在夏季最容易出现的质量问题，针对引起产品析油、脱皮 的原因和机理从原材料质量、生产工艺及包装材料等几个方面进行系统分析，从而找出具体的、有效的控制措 施，确保高温乳化型火腿肠的质量稳定。 关键词 乳化型 析油 脱皮 控制 办法 On controlmethodsforoilperspiringanddesquamatingof high-temperatureemulsifiedham-sausage Abstract Oilperspiringanddesquamatingphenomenaarecommonqualityproblemsofhigh—te