浅议黄曲霉毒素的危害及预防.pdfVIP

维普资讯 学 术 论 坛 浅议黄曲霉毒素的危害及预防 孟智勇 徐秀珍 (蓟县产品质量监督检验所) 摘 要：本部剖析黄由霉毒素的存在形式，生产原因，主要特点，及其对人类生活的影响，为预防黄由毒素的危害提供了理论依据 。 关键词：黄由霉毒素 双呋喃环结构 分子真茵毒素 衍生物 中图分类号：R82I．4-4-2 文献标识码：A 文章编号：I674—098x(2008)02(b)一0I69—0I 黄曲霉毒素为分子真菌毒素 ，是一种剧毒 织增生。当动物摄入黄曲霉毒素后 ，可导致 耐热 ，一般烹调加工温度不能达到去毒。现 物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素 肝功能下降，动物免疫力降低。有人给大鼠一 在，研究的方法可分为两大类即用物理化学或 中最稳定的一种。1993年黄曲霉毒素被世界 次剂量7rag／kg体重供给 15只雌鼠，26个 生理学方法将毒素去除或用各种方法破坏毒 卫生组织 (