酱油氨基氮含量的测定.docVIP

验三酱油氨基氮含量的测定 一、目的与要求1 ． 了解测定氨基氮含量的意义 2 ． 掌握测定氨基氮的原理和方法 二、实验原理 氨基酸含有氨基和羧基， 在测定时， 加入甲醛固定氨基酸的碱性氨基， 使其羧基游离显 示酸性，用标准氢氧化钠溶液滴定所生成的酸，可以求出氨基氮的含量。 R － CH － COOH ＋ HCHO= R － CH － COOH NH 2 NH － CH 2 OH R － CH － COOH R － CH － COONa ＋ NaOH= ＋ H 2 O NH － CH 2 OH NH － CH 2 OH 三、试剂与仪器 （一） 试剂 1 ． 1% 酚酞乙醇溶液 2 ． 0.1N 氢氧化钠标准溶液 3 ． 36% 中性甲醛溶液 : 取 36% 甲醛加酚酞指示剂 4 滴， 用 0.1N 氢氧化钠溶液滴定至刚显微 红色。 4 ． 酱油 （二） 仪器 移液管（ 5ml 、 10ml ） 、容量瓶（ 100ml ） 、烧杯（ 250ml ） 四、操作步骤 1 ． 准确吸取酱油 5ml ，置于 100ml 容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，摇匀。 2 ． 准确吸取此稀释液 10ml 于 250ml 烧杯中，加蒸馏水 100ml ，加入酚酞指示剂 3 滴， 用 0.1N 氢氧化钠标准溶液滴定至初现微红色，不用记录用量。 3 ．加入 36% 中性甲醛 10ml ，摇匀，放置一分钟，再用