酶制剂在啤酒中的应用.docVIP

酶制剂在啤酒中的应用综述 郑翔鹏 概述 2007年全国啤酒产量达3931万千升，已经连续六年居世界首位，啤酒人均年消费量达28.9公升，达到世界平均水平。因此，我国的啤酒市场存在着巨大的潜在市场，世界啤酒巨头以及国内大型啤酒厂家都已实际行动来表明自己的决心，欲占较多的市场份额，如：美国AB公司和SABMiller对哈尔滨啤酒股权的收购，2英博对学津啤酒的收购，燕京五家新厂在各地的投产以及青啤、珠江、金威等也有新厂的建设或投产，等等。这些无不在说明了我国啤酒市场空间的巨大，同时在竞争中新技术的引入和新设备的使用将促使淘汰落后的工厂，对啤酒行业的进步有着较大的推进作用。 啤酒行业的发展需要新技术、新设备。近年来，生物工程技术的研究工作不断深入，酶制剂工业得到了飞速的发展，为啤酒行业新技术的应用和新工艺的使用提供了必要的条件。众所周知，啤酒酿造是利用麦芽自身酶或外加酶使其原辅料中的高分子不溶物质分解成可溶性低分子物质，经添加酵母发酵得到含有少量酒精二氧化碳和多种营养成分的饮料酒的过程正确使用酶制剂，合理利用酶生物技术，使之在啤酒生产过程中发挥出最大功效是每个所追求的在实际生产中使用酶制剂首先要了解各种酶的特性和最终产物是什么，并要设计好应用的目的和所要达到的效果如：提高原料利用率，节能降耗、增加辅料比例，降低生产成本、提高发酵度，生产特种酒、弥补原料质量差异，改善麦汁组成份、加快发酵速度