食品安全与卫生学考试复习.docVIP

食品安全与卫生 一、名词解释（5个，每题2分，10分） 食品卫生 食品腐败变质 环境污染物 有机食品 绿色食品 无公害食品 转基因食品 农药残留 寄生虫 发酵 防腐剂 抗氧化剂 食品添加剂 二、选择题（10个，每题1分，共10分） 相关内容，全面看书。 不属于“食品腐败”定义的内容是（ ）。 A．蛋白质受细菌产生的蛋白质分解酶的作用而被分解。 B．生成各种有毒物质 C．生成不愉快气味 D．物理、化学因子的作用使食品的化学组成和感观指标等品质发生改变 和真菌毒素有关联的是 （ ）。 A. 蘑菇? B. 霉菌 C. 病毒 D. 细菌 有机磷，有机氯农药中毒的机理是（ ）。 A. 消化系统障碍 B. 神经障碍 C. 循环系统 D. 过敏 HACCP是 ( )。 A．Hazard Assesment Critical Control Procedures B. Hazard Assesment Crisis Control Point C. Hazard Analysis Critical Control point D. Hazard Analysis Critical Control Procedures 正确的食品保存说明是 (