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大豆中的特殊保健因子.pdf
中国食物与营养 年第 期
食物 营养与卫生
大 豆 中的特殊 保 健 因子
朱寿 民
浙 江 医科 大 学营养 中心 杭 州
我 国是大豆 的故 乡 。 我 国生 产和 食用大 是一种最早被 人 们发现 的大豆抗 营养 因子 。
豆有 千 的历史 , 属 于 之 , 就 以后 又 续 发现 , 大豆 中至 少 含 有 类抗 营
几 年 五谷 一 早 认识 陆
、 、
到 大豆 富有 营养 五谷 为养 和 能预 防疾病 , 养 因子 蛋 白酶抑制物 皂昔 植 物 血球凝 集
、 、 、 、
并且发展 了一 系 列 的大豆食 品 的加工方法 。 素 植酸 胀气 因子 致 甲状腺肿 因子 脂加氧
、 。
在 我 国 , 豆腐 和 豆 浆犹 如西方 的乳酪 和 牛奶 酶 异黄酮 等 正 由于大豆 中存在着一批抗营
那样普遍地作为 日常食 品 。 年大豆才被 养 因子而 限制 了大豆 的广泛食用 。 这些抗营
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